اعتقاد بر این است که پرورش انگور در یک باغ کار دشواری است. این نظر منحصراً برای انواع نفیس اعمال می شود ، در حالی که انگور لیدیا بی تکلف است و محصول خوبی می دهد. شراب خانگی از این نوع برای طعم عالی بسیار ارزش دارد. برای تهیه یک نوشیدنی آفتابی مهارت خاصی لازم نیست. با تشکر از مواد زیر ، انجام آن درست در خانه آسان خواهد بود.
فواید و مضرات انگور لیدیا
از انواع انگور برای تهیه شراب استفاده می شود: ایزابلا ، کابرنت ، تایفی و غیره. طبق تجربه شراب سازان داخلی ، لیدیا از کیفیت لازم برای تولید شراب خانگی دسر ، نیمه شیرین یا غنی شده برخوردار است. هیچ یادداشت تصفیه شده ای در نوشیدنی وجود نخواهد داشت ، زیرا به نظر می رسد با بوی تندی و برجسته ای وجود دارد ، که ، اتفاقا ، توسط بسیاری دوست دارد. شراب خانگی طعم شیرین و ترشی دارد. چرا باید این تنوع خاص را برای شراب سازی انتخاب کنید:
- پردازش انگور آسان است دسته;
- به خوبی حفظ شده در حین حمل و نقل یا ذخیره سازی
- پوسته انگور خاص خود را دارد فیلم مخمر;
- محرک نیاز ندارد برای تخمیر؛
- انواع لیدیا حاوی حدود 19٪ قند;
- طبیعی ، خوشمزه به نظر می رسدمحصول حاوی الکل;
- گل رز ، گل رز تیره یا شراب قرمز به قدرت 10-15 درجه;
- نوشیدنی های این نوع به ندرت تهیه می شوند گل آلود.
در مقابل خواص مفید ، انگور شراب سازان اروپایی را تحریک می کند. در بسیاری از کشورها ، نوشیدنی از لیدیا ممنوع است - این به دلیل این واقعیت است که در طی فرآیند تخمیر متانول تشکیل می شود. اختلافات بین پزشکان و دانشمندان در این مورد تقسیم شد. برخی آن را مضر می دانند ، در حالی که برخی دیگر برعکس ، فواید شهد خانگی را یادداشت می کنند.
ویژگی های تهیه شراب انگور
رسیدن این رقم در اواسط پاییز اتفاق می افتد. شما باید وقتی خشک است برداشت کنید ، نباید هیچ رطوبت و قطره شبنم روی توت ها وجود داشته باشد. برای اینکه شهد از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، توصیه می شود تا بلوغ کامل صبر کنید ، سپس توت ها قرمز ، آبدار و شیرین می شوند. بلافاصله قبل از فرآوری ، مواد اولیه نوشیدنی مرتب می شوند ، میوه های خراب و نارس طبقه بندی می شوند.
از آنجا که انگور لیدیا زیاد و آبدار نیست ، غالباً از دسته ها برداشت نمی شود ، کاملاً خرد می شود. به دلیل دسته ها ، شراب کمی ترش می شود. برای اینکه در هنگام تخمیر بیش از حد اسیدی نشود ، لازم است با افزودن شکر یا عسل آن را شیرین کنید. تخمیر به دمای پایدار 18-25 درجه سانتیگراد نیاز دارد. روند تخمیر تشکیل رسوب است ، اما در خروجی نوشیدنی شفاف می شود. به خصوص شهد درون ظرف شفاف در نور برق می زند.
ظروف شراب را باید در یک اتاق تاریک نگهداری کنید. بهترین زمان برای گرفتن نمونه شراب شش ماه بعد است. مصرف یک نوشیدنی انگور جوان توصیه نمی شود - این می تواند به بدن آسیب برساند. مخلوط ته نشین شده این انگور دارای طعم و مزه تمشک - توت فرنگی است.
دستور العمل های آشپزی خانگی
نوشیدنی های الکلی خانگی حاصل از انگور همیشه مورد تقاضا بوده است. هر شراب ساز شراب متفاوتی را برای طعم و مزه درست می کند - این به مکانی که انگور کشت می شود ، دستور العمل و فن آوری بستگی دارد. با استفاده از گزینه های ارائه شده در زیر ، می توانید با دستان خود یک محصول الکلی با کیفیت عالی با طعم خوب در خانه تهیه کنید.
نوشیدنی کلاسیک شراب خانگی
دستورالعمل فقط دو جز components اصلی را فراهم می کند:
- انگور - 30 کیلوگرم ؛
- شکر - 9 کیلوگرم.
مواد اصلی دستور العمل کلاسیک به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با کیفیت در خانه تهیه کنید. می توانید دستور غذا را به صلاحدید خود تغییر دهید ، مقدار شکر را اضافه یا کاهش دهید. چه مقدار شکر باید اضافه کنید؟اگر 5 کیلوگرم شکر به این مقدار مواد اولیه اضافه کنید ، یک شراب گلاب خشک دریافت می کنید. برای تهیه یک نوشیدنی دسر ، باید 11-12 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
مواد اولیه باید مرتب شده و فشرده شوند ، آب حاصل تخمیر می شود. زمان تخمیر 10-14 روز است. پس از آن تفاله صاف شد ، محصول شراب در ظروف ریخته می شود. شکر اضافه می شود تا نوشیدنی ترش نباشد ، مخلوط شود و حداقل به مدت 2 ماه در یک مکان تاریک قرار گیرد. بعد از این زمان ، می توانید یک مزه آزمایشی انجام دهید.
محصول در مدت 5-6 ماه به بلوغ کامل می رسد.
آیا ارزش دارد توت ها را با آب بشویید تا شراب خانگی درست کنید - نظرات در این مورد متفاوت است. برخی معتقدند که شستشو باکتریهای لازم برای تخمیر را از بین می برد ، طرفداران بهداشت نظر دیگری دارند. اگر انگور به شدت آلوده است ، بهتر است سرنوشت را وسوسه نکنید و با جریان آب شستشو دهید.
شراب دسر
برای تهیه یک نوشیدنی دسر از لیدیا ، به موارد زیر نیاز دارید:
- انگور - 8 کیلوگرم ؛
- شکر - 2 کیلوگرم.
مواد اولیه را خرد کنید تا آب آن ظاهر شود ، جرم حاصل را به یک ظرف منتقل کنید. مقداری از شکر را اضافه کرده و تخمیر کنید. بعد از 2-3 روز ، پالپ به بالا می رود. شما باید آب حاصل را با دقت تخلیه کنید. در صورت لزوم صاف کنید. توده تمام شده را کمی شکر کنید ، با گاز بپوشانید ، برای 2-3 روز در یک مکان گرم قرار دهید... یک شیشه شراب با یک دستکش پزشکی یا یک مهر و موم آب پوشیده شده است.
هر 5 روز یکبار محتوای شیشه شیرین و مخلوط می شود. پس از اتمام فرآیند تخمیر ، در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید. بگذارید تا 1-2 ماه تخمیر شود. نوشیدنی آماده را از طریق چندین لایه گاز صاف کنید. می توانید بعد از 6 ماه آن را میل کنید.
انگور یخ زده
تعداد کمی از افراد می دانند که شما می توانید یک نوشیدنی انگور را خودتان فقط از مواد اولیه تازه ، بلکه از مواد منجمد تهیه کنید. به نظر می رسد که پایه شراب ممکن است حاوی یک محصول منجمد باشد. میوه ها را می توانید خود یخ زده یا بعد از سرما برداشت کنید. برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- مواد اولیه منجمد - 5 کیلوگرم ؛
- شکر - 0.5 کیلوگرم ؛
- مخمر شراب
با توجه به این واقعیت که قارچ های شراب در دمای زیر صفر می میرند ، تخمیر با کمک مخمر تحریک می شود. تنها عیب این روش ، آب چسبناک است ، باید زمان بیشتری منتظر بمانید تا حل شود.
انگور منجمد را باید از دسته خارج کنید تا ذوب شود.
بعد ، مواد اولیه خرد شده ، آب در یک ظرف ریخته می شود ، جایی که مخمر شراب اضافه می شود. تعداد آنها به دستور العمل سازنده بستگی دارد. ظروف را در جای گرم قرار دهید ، به محض اینکه مخمر شروع به تخمیر کرد ، شکر را بیرون بریزید. این روند معمولاً 2-3 روز طول می کشد. آب بند نصب کنید و آن را به مکانی تاریک ارسال کنید تا تخمیر 40-50 روز به پایان برسد.
از نظر بسیاری شراب خانگی تهیه شده از لیدیا یک نوشیدنی عالی و لذیذ است. با تشکر از انتخاب مفید و تجربه شراب سازان ، همه می توانند آن را آماده کنند ، که آرزو دارد با نمونه گیری و چشیدن مزه های بعدی ، می توانید شرابی با مزه شگفت انگیز تهیه کنید.