این زیبایی مدیترانه ای مانند شب سیاه است و طعم آن تربچه شیرین است. او یکی از اقوام هویج نارنجی است و در عین حال از نظر طعم و رنگ متفاوت است. هویج سیاه - ملکه مزارع ترکیه ، پاکستان و مصر را ملاقات کنید!
هویج سیاه چیست؟
Scorzonera ، به این ترتیب سبزیجات ریشه سیاه به درستی نامیده می شود ، نوع جدیدی از هویج های معمولی نیست. این محصول از اوایل قرن شانزدهم برای اهداف دارویی و آشپزی در شرق مدیترانه کشت می شد. امروزه در بسیاری از کشورهای شرقی یافت می شود. در روسیه ، باغداران عملاً آن را نمی کارند ، شاید این امر صرفاً به دلیل کمبود اطلاعات در مورد کشت مناسب باشد.
ساقه های Scorchonera به رنگ سبز تیره ، تا 70 سانتی متر ارتفاع ، برگ ها تخم مرغی یا لنگی هستند. گل آذین ها در ماه مه ظاهر می شوند ، آنها دارای یک رنگ زرد روشن هستند و بوی دلپذیری از وانیل می دهند. سبزی ریشه استوانه ای از بیرون سیاه است ، از داخل سفید و لطیف است. طول میوه معمولاً حدود 15 سانتی متر ، عرض 5 سانتی متر و وزن آن تا 150-200 گرم است. در اولین سال پس از کاشت ظاهر می شود. به خوبی در زمین ذخیره شده است ؛ برای محافظت از آن در برابر سرما ، کافی است با چمن خشک یا خاک اره مالچ کنید.
گلدان و دانه ها فقط در سال دوم تشکیل می شوند ، بنابراین هویج سیاه به طور عمده برای این مدت کاشته می شود.
انواع و اقسام گیاهان
بهترین راه برای دیدن انواع تنوع Scorzonera مراجعه به یک فروشگاه تخصصی در ترکیه است. دانه های "سیاه اسپانیایی" ، "شوالیه سیاه" ، "اژدهای بنفش" و Pusa Asita در اینجا به نمایش گذاشته شده و برای رشد در گلخانه ها عالی است. اگر فرصتی برای بازدید از یک کشور شرقی ندارید ، به گونه هایی که قبلاً در کلبه های تابستانی روسیه ریشه دوانده اند توجه کنید:
- ظرافت خارج از کشور - اواسط فصل با گل رز کمی بلند ، ارتفاع آن به 17 سانتی متر می رسد. محصول ریشه به شکل استوانه ای است و با قهوه ای تیره رنگ شده است. طول آن بیش از 35 سانتی متر نیست ، وزن - 130 گرم.
- درمان کننده - کلاس اواسط اوایل دارای برگهای بیضوی کشیده و ریشه های بلند است. یک محصول ریشه مخروطی ، تا 80 گرم وزن. گوشت سفید آن طعم شیرینی دارد.
- برتر آفتابی - انواع اولیه با گل رز عمودی متشکل از برگهای تخم مرغ کشیده. محصول ریشه به رنگ قهوه ای تیره ، سبک (تا 80 گرم) و طول کافی (تا 32 سانتی متر) است. عملکرد معمولاً 1.5-2 کیلوگرم در هر متر مربع است. متر
- کولی - درجه دوسالانه رژیم غذایی. محصول ریشه سیاه ، استوانه ای است و طول آن تا 30 سانتی متر می رسد. تفاله آن حاوی مقدار زیادی آب شیری است که برای بیماران دیابتی بسیار مفید است.
بذور هر یک از انواع توصیف شده را می توان توسط Mail سفارش داد، اگر ناگهان در شهر شما در فروشگاه نیستند. هزینه - از 15 روبل در هر کیسه.
پشت یک کیسه دانه هویج سیاه معمولاً نحوه رشد هویج را به شما می گوید.
فواید و مضرات محصول ریشه
این سبزی غنی از ویتامین های B و C ، آهن ، کلسیم و سایر عناصر کمیاب است. این ماده حاوی اینولین است که بر میزان کلسترول خون و همچنین تعدادی از اجزای فعال بیولوژیکی تأثیر می گذارد که عملکرد قلب ، معده ، روده و کلیه را بهبود می بخشد. بنابراین ، اغلب در تولید داروها استفاده می شود.
Scorzonera منع مصرف ندارد. اما در هر صورت ، هنگام استفاده از محصول ریشه برای اولین بار ، باید مراقب باشید ، زیرا ممکن است دچار عدم تحمل فردی باشید. همچنین ، در بعضی موارد ، سبزیجات ریشه قادر به ایجاد اثر ملین کمی است.
خواص درمانی
با توجه به اینکه اسکورزونرا سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، اغلب از آن برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود. پزشکان توصیه می کنند از آن در مبارزه با چاقی ، دیابت شیرین ، ویروس آنفلوانزا و ARVI ، آویتامینوز و کم خونی استفاده کنید. اما همچنین به کاهش فشار خون ، بهبود قدرت بینایی (چندین برابر بهتر از سبزیجات ریشه ای معمولی) و تسکین التهابات مختلف در بدن کمک می کند.
در قرون وسطی ، در کشورهای مدیترانه ای ، از هویج سیاه برای ایجاد پادزهر برای گزش مارهای سمی ، از جمله افعی ها استفاده می شد.
برنامه های آشپزی
در نگاه اول ، استفاده از scorzonera غیرممکن است. از نظر ظاهری بسیار شبیه ریشه ضخیم و مستقیم گیاه است ، به عنوان مثال ، ماندراک ، یا حتی یک چوب معمولی کمی سوخته. اما این نظر به محض برداشتن پوست تغییر می کند. گوشت هویج سیاه سفید و بسیار آبدار است ، بوی وانیل می دهد. طعم آن مانند تربچه شیرین و یا مارچوبه است. این را می توان به هر سوپ ، سالاد ، غذاهای اصلی اضافه کرد.
به روش های مختلفی تهیه می شود: اگر به آش اضافه شود ، آن را شسته و با آب داغ پاشیده ، پوست آن را گرفته ، برش داده و در قابلمه می اندازند. اگر برای سالاد آماده شده است ، همین کار را انجام دهید ، فقط آن را به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. با این حال ، سبزیجات ریشه را می توان به صورت خام مصرف کرد. برای انجام این کار ، کافی است پوست آن را پوست بگیرید ، برش دهید و با روغن گیاهی چاشنی دهید.
به دلیل طعم خاصش ، اسکورزونرا به خوبی با گوشت ، ماهی ، هویج نارنجی ، چغندر ، کلم و بسیاری از محصولات دیگر مطابقت دارد. این ماده می تواند طعم خاصی به سوپ ها و گندم ها ، و رنگ آنها را به مارمالاد و ژله بدهد که پس از افزودن آب آن ، رنگ بنفش غنی به دست می آورد. به طور کلی می توان از هویج سیاه به همان روش نارنجی معمولی استفاده کرد. اما اینکه دقیقاً چه کاری باید با آن انجام شود ، فقط خود سرآشپزها می توانند تصمیم بگیرند ، یعنی شما.
نتیجه
Scorzonera هنوز در روسیه کمی شناخته شده استاما باید رفع شود. در واقع ، علی رغم ظاهر عجیب و غریب ، رنگ ، کمی شخصیت غریب ، شایسته است که همراه با هویج نارنجی جایگاه شایسته خود را در میزهای ما بگیرد. در مورد مزایای آن فراموش نکنید. این نوع بسیار ارزشمندتر از "برادر" آن است ، فقط به این دلیل که تنها منبع طبیعی ماده ای بسیار مفید برای چشم در جهان است - اینولین.