هدف از نگهداری خرگوش بدست آوردن گوشت و پوست است. آنها را فقط می توان از یک حیوان مرده تهیه کرد و کشتار باید تا حد ممکن انسانی برای حیوان انجام شود و با دقت انجام شود تا کیفیت پوست پایین نیاید.
برای بسیاری از خرگوش ها ، ذبح خرگوش کار ساده ای نیست ، بنابراین این مقاله به شما کمک می کند تا هر چه سریعتر و بدون خونریزی این کار را انجام دهید ، و همچنین در مورد پردازش صحیح پوست در خانه به شما می گوید.
نحوه انتخاب خرگوش برای ذبح
هنگام تولید خرگوش برای گوشت ، زمان ذبح از اهمیت اساسی برخوردار نیست. نکته اصلی این است که خرگوش دارای وزن کافی است. خرگوش از چهار ماهگی برای کشتار مناسب است. با نگهداری مناسب ، وزن حیوان در این سن باید به 3-4 کیلوگرم برسد. در صورت کشتار انتخابی ، بهتر است بزرگترین و سالم ترین حیوانات را برای پرورش بگذارید.
توصیه به متخصصان پوست این است که خرگوشهای متولد زمستان را انتخاب کنند. چنین حیواناتی دارای بهترین و بالاترین کیفیت خز هستند. پوست حیوانات جوان و همچنین خرگوش هایی که در تابستان متولد می شوند ، هزینه کمی دارند.
پوست خرگوش در هنگام پوست اندازی ارزش وقت صرف شده برای آن را ندارد.
پرورش دهنده باید بداند که نرم کننده های گوش:
- سن - دو در دوره 1.5 تا 6 ماه از تاریخ تولد ؛
- فصلی - اولی معمولاً در مارس-آوریل رخ می دهد ، دوم در سپتامبر-اکتبر.
تعیین انتهای پوسته خرگوش آسان است. برای این کار گوش های گوش را به آرامی توسط کت خرج کنید. موهای ضخیم و محکم محکم نگه داشته می شوند ، اما اگر موها از طریق نسیم یا لمس خفیف ریزش کنند ، این نشانه مطمئنی از لوس شدن حیوان خانگی است.
بهترین زمان برای ذبح خرگوش خزدار دسامبر-ژانویه است. در این دوره ، خرگوش ریخته نمی شود ، و خز متراکم ترین و با ارزش است.
آمادگی برای ذبح: سن کشتار
روند ذبح ، پوست و برش خرگوش نباید به تأخیر بیفتد. برای افراد حرفه ای ، حدود 5 دقیقه طول می کشد. بنابراین ، داشتن همه چیز در دست سرعت روند را به طور قابل توجهی تسریع می کند و کیفیت گوشت و خز را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
آماده سازی برای ذبح به شرح زیر است:
- خرگوش نشسته است و به مدت 10-12 ساعت تغذیه یا سیراب نمی شود. این برای پاکسازی روده ضروری است.
- بلافاصله قبل از ذبح ، خرگوش را باید بشویید و اجازه دهید خشک شود.
برای کشتار به موارد زیر احتیاج دارید:
- فاصله چوب؛
- 2 چاقو یکی باید برای برش تیز باشد ، دیگری برای کار با پوست کمی کسل کننده است.
- چندین کاسه مینا (گلدان یا سایر ظروف مشابه) ؛
- یک حوضچه آب تمیز و چند پارچه برای پاک کردن دستان خود.
- ابزار Downhole ، که براساس روش انتخاب شده انتخاب یا تولید می شود.
اگر مجبور هستید برای اولین بار کشتار را تماشا یا انجام دهید ، توصیه می شود یک بطری آمونیاک به همراه داشته باشید.
قبل از ذبح ، باید فیلم صحیح ذبح و قصاب یک حیوان را مشاهده کنید. اگر آشنایانی وجود دارند که خرگوش نگهداری می کنند ، توصیه می شود اولین روش را تحت نظارت و راهنمایی آنها انجام دهید.
یک چوب اسپیسر خوش ساخت پوست و برش لاشه را تا حد زیادی تسهیل می کند. معمولاً از فلز یا چوب ساخته می شود.
طول میله تخت حدود 20 سانتی متر است ، در امتداد لبه ها نوک تیز و ترجیحاً به سمت بالا در امتداد محیط (با یک زاویه) منحنی وجود دارد. طول کل حدود 30 سانتی متر است. در وسط تخته باید قلابی برای آویزان کردن آن وجود داشته باشد ، همچنین یک شیار به وضوح مرکز تخته را نشان می دهد.
نحوه ذبح خرگوش: روش های ذبح
حال بیایید نحوه کشتن یک خرگوش را بررسی کنیم. در عمل ، شش روش گسترده ، سریع ، موثر و بدون خون برای کشتن خرگوش وجود دارد. انتخاب راحت ترین آنها با در دسترس بودن تجربه و وسایل بداهه تعیین می شود:
- روش بی خون (مسدود کردن) برای کشور ما سنتی است. - یعنی ضربه زدن به سر خرگوش با جسم بلانت. مزایای آن سادگی و عدم نیاز به خرید دستگاه های پیچیده است. مرگ در عرض چند ثانیه به سرعت کافی اتفاق می افتد.
برای کشتن انسانی ، خرگوش را باید روی پاهای عقب خود بلند کرد ، اجازه داد آرام شود و با چوب چوبی به پشت سر ضربه بزند. یک قطعه دسته بیل به طول 40-50 سانتی متر مناسب برای این کار است. هنگام ضربه ، محاسبه صحیح نیرو مهم است. یک ضربه شدید می تواند جمجمه را خرد کرده و روند قصابی را پیچیده کند. حتی بدتر ، این یک مشت ضعیف است ، زیرا تماشای خزیدن تپنده برای افراد ضعف قلب نیست. اگر این اتفاق افتاد ، باید ضربه دیگری وارد شود.
- روش فرانسوی در اینجا بندرت استفاده می شود ، اما در اروپا بسیار رایج است.... خرگوش توسط پاهای عقب گرفته می شود ، به صورت افقی گذاشته می شود یا در هوا نگه داشته می شود. برای کشتن خرگوش لازم است که آن را بالا ببرید و به شدت تکان دهید. با تمام سادگی ظاهری این روش ، دارای اشکالاتی است: لرزش حیوان با وزن 7-9 کیلوگرم با یک دست و همچنین تجربه ، قدرت چشمگیری لازم دارد.
- با کمک برق ، کشتار خرگوش در مزارع بزرگ انجام می شود. برای این منظور ، سر حیوان بین دو الکترود قرار می گیرد و در اثر برق گرفتگی از بین می رود.
استفاده از جریان الكتریكی در خانه برای كشتار ، به ویژه از یك شبكه استاندارد توصیه نمی شود. 220 ولت برای حیوان بسیار زیاد است. و استفاده نامناسب از شبکه برق خانگی تهدیدی برای زندگی خود معدنچی است.
هشدار در مورد صدا خفه کن های برقی ویژه ای که به طور خاص برای این منظور طراحی شده اند اعمال نمی شود. تنها عیب این است که چنین دستگاه هایی برای همه مقرون به صرفه نیستند.
- گزینه دیگر شکستن مهره های گردنی است. برای انجام این کار ، خرگوش را با یک دست توسط پاهای عقب نگه دارید ، آن را به سمت خود فشار دهید ، و دست دیگر محکم سر را بپوشاند. با چرخش شدید دست به پهلو ، مهره های گردنی شکسته و خرگوش می میرد.
- از یک سرنگ می توان برای پمپاژ هوا به داخل رگ گوش حیوان نیز استفاده کرد. به این روش آمبولی هوا گفته می شود. به ندرت در خانه استفاده می شود. اغلب در موسسات پزشکی استفاده می شود. یک نقطه ضعف قابل توجه این است که مرگ بلافاصله اتفاق نمی افتد و فرایند exangangination به طور کامل پیش نمی رود که باعث بدتر شدن خواص گوشت و خز می شود.
- سوزن زدن - برای چه دستگاه خاصی شبیه سرنگ استفاده می شود. سوزن دستگاه با نفوذ به مغز حیوان ، باعث از بین رفتن سریع و انسانی آن می شود. سوراخ کردن مغز روی خط از چشم تا گوش مخالف بسیار م oppositeثر است.
پس از ذبح ، پرورش دهنده باید به كاهش کامل لاشه حیوان دست یابد. برای انجام این کار ، لاشه توسط پاهای عقب خود بر روی یک چوب مخصوص قوس معلق می شود. لازم است که پاهای عقب را با انتهای نوک چوب سوراخ کنید ، آنها را به فاصله عرض قاب گسترش دهید. محل سوراخ شدن باید زیر مفصل زانو باشد. اگر موفق شوید بین استخوان و تاندون قرار بگیرید ایده آل است.
برای تخلیه خون ، برش های خاصی بر روی بینی حیوان ایجاد می شود ، یا شریان گردن را با چاقوی نازک از طریق دهان بریده می شود. گاهی اوقات تخلیه خون با برداشتن کره چشم تأمین می شود. 5-7 دقیقه طول می کشد تا خشت را تخلیه کنید. پس از اطمینان از ریختن خون در ظرفی که قبلاً آماده شده است ، می توانید پوست را بریده و برید.
چگونه پوست را به درستی انجام دهیم
برای پوست اندازی سریع و آسان با چاقوی تیز ، باید برش هایی را به صورت زیر انجام دهید:
- بالای مفصل زانو از پاهای عقب به صورت دایره ای.
- از لبه برش کشکک ، یک برش دوم در امتداد قسمت داخلی پنجه ایجاد می شود ، سپس در امتداد ناحیه کشاله ران به یک برش روی پنجه دیگر می رسد.
- پاهای جلویی (زیر مفصل زانو) ، دم و گوش ها قطع می شوند.
پس از ایجاد برش ها ، پوست با احتیاط از لاشه جدا می شود. پس از رسیدن به پنجه های جلویی ، آنها به آرامی آزاد می شوند ، پس از آن پوست از سر برداشته می شود ، اگرچه این قسمت از پوست از ارزش خاصی برخوردار نیست. برای درک بهتر روند کار ، می توانید از فیلم هایی که تعداد آنها در اینترنت زیاد است استفاده کنید یا کارهای یک حرفه ای را تماشا کنید.
ساخت پوست خرگوش در خانه برای مبتدیان
حال بیایید نحوه ساخت پوست خرگوش را در خانه بررسی کنیم. برای پردازش ، شما به یک دستگاه خاص نیاز دارید - یک قانون. ساخت آن دشوار نیست. برای آنچه لازم است که سه نوار را به شکل حرف "A" کنار هم قرار دهید. علاوه بر این ، میله میانی باید متحرک باشد. حتی می توان قانون را از تخته ای به عرض 25-30 سانتی متر تهیه کرد و یک انتهای آن باریک و گرد می شود. برای راحتی کار باید تخته ای به طول 80 تا 100 سانتی متر داشته باشید.
پوست کردن کار سختی نیست. کار با آن به ترتیب زیر انجام می شود:
- خیساندن برای از بین بردن مقدماتی آلودگی و ذرات خارجی انجام می شود. خیساندن در ظرفی با آب گرم صورت می گیرد (پوست باید آزادانه شناور شود) در دمای 40 درجه. خزدارهای باتجربه یک قاشق چای خوری پودر لباسشویی به 1 لیتر آب اضافه می کنند. برای از بین بردن انگلی ها می توان فرمالین (1 میلی لیتر در لیتر مایع) یا سولفیدین (2 قرص در لیتر مایع) را نیز اضافه کرد.
لازم است پوست تازه را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید.
- پس از پاک کردن آلودگی و اجسام خارجی از پوست ، گوشت زدن انجام می شود ، یعنی از بین بردن لایه چربی و عضله. برای این منظور ، پوست باید روی تخته صاف شود (به طور یکنواخت و بدون چین). چربی زیر جلدی با دقت با چاقوی بی صدا برداشته می شود. هنگام گوشت زدن ، ابتدا از سر پوست شروع به تمیز کردن کنید ، به تدریج به سمت دم حرکت کنید. لبه های پوست با حرکات سمت راست و چپ از وسط تمیز می شوند.
- پس از گوشت زدن ، پوست باید چربی زدایی شود.... برای انجام این کار ، پوست با دست با پودر لباسشویی معمولی شسته می شود ، شستشو انجام می شود. در این حالت نمی توان پوست را از بین برد. آب اجازه تخلیه و سپس پوست را دارد (قسمت داخلی پوست را با پارچه خشک پاک می کنیم).
- به فرآوری پوست با محلول نمک و اسید ترشی گفته می شود. هدف آن از بین بردن مواد چسبنده ، افزایش قدرت و نرمی محصول است. ترشی با استفاده از:
- تخمیر - خیساندن پوست به مدت 3-4 روز در محلول (برای 1 لیتر آب گرم ، 200 گرم بلغور جو دوسر و یک قاشق چای خوری مخمر) ؛
- خنثی سازی - به مدت 12-16 ساعت در محلول انجام شود (برای 1 لیتر آب گرم 50-60 میلی لیتر اسید استیک غلیظ به علاوه 2 قاشق غذاخوری کلرید سدیم به کل محلول اضافه می شود). پس از خنثی سازی ، پوست ها به مدت دو روز در یک مکان خشک و در دمای اتاق نگهداری می شوند.
- دباغی با استفاده از تانن های خاص انجام می شود... وظیفه آن بهبود کیفیت مصرف کننده پوست ، افزایش قدرت و کشش آن است. که برای آن لازم است پوست را چندین بار با جوشانده گرم پوست بلوط یا کاج پردازش کنید. تعداد دفعات و مدت زمان درمان توسط توانایی پوست در جذب آبگوشت تعیین می شود.
- بعد از اینکه پوست جذب رطوبت را متوقف کرد ، چربی انجام می شود ، یعنی پوست را با چربی یا کرم چرب کنید. چربی برای محافظت از خشک شدن پوست لازم است.
- به دنبال آن مرحله نهایی - خشک شدن است. چرا پوست ها را به مدت یک روز کشیده بگذارید.
پس از انجام این توالی مراحل ، می توان پوست را با خیال راحت ذخیره کرد یا از آن برای تهیه وسایل خز استفاده کرد.
چگونه یک خرگوش را برای گوشت برش دهیم
حال بیایید در مورد نحوه قصاب خرگوش صحبت کنیم. برش لاشه نیاز به یک برش در زیر شکم دارد. این کار معمولاً با یک حرکت آرام به سمت بالا انجام می شود (با فرض آویزان بودن لاشه). سپس باید استخوان های مهره ای را با گرفتن دو باسن شکسته و آنها را به سمت عقب برگردانید.
پس از اتمام این روش ، آنها شروع به استخراج اندام های داخلی می کنند. به ترتیب زیر تولید شده است:
- مثانه و مجاری از هم جدا شده اند.
- برای تکه خز پس از کندن پوست ، روده و معده کشیده می شوند.
- کیسه صفرا همراه با مجاری قطع شده است.
- کبد برداشته می شود.
پس از برداشتن احشا ، لاشه از فاصله دهنده جدا می شود. قسمت غیرقابل خوردن پاهای عقب و سر بریده شده است. بعد ، خرگوش را می توان پخت ، و در صورت لزوم ، لاشه را باید در فریزر قرار دهید. گوشت یک خرگوش که به درستی پردازش شده است به رنگ صورتی مایل به قرمز است و هیچ بوی خارجی ندارد.
همانطور که از مطالب ارائه شده مشاهده می کنید ، ذبح خرگوش کار دشواری نیست. با این حال ، این نیاز به یک نیروی اخلاقی و عمل زیادی دارد. و شما باید بلافاصله تصمیم بگیرید که کدام روش کشتار را انتخاب کنید.
در آخر ، یک فیلم آموزشی کوتاه در مورد نحوه ذبح و قصاب یک خرگوش در خانه برای مبتدیان: