چغندر یک سبزی سالم و یکدست است. خشک کردن چغندر ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب موجود در آن را از بین نمی برد. نگهداری محصولات ریشه خشک به فضای زیادی و شرایط خاص نیاز ندارد. نه تنها بورچ یا چغندر معمولی را می توان از چغندر خشک تهیه کرد. شیرینی ، آب میوه ، سالاد از آن درست می شود ، به چای اضافه می شود و برای زمستان خشک می شود. به عنوان یک ماده غذایی طبیعی رنگ استفاده می شود. استفاده از سبزیجات خشک و خشک ریشه منوی خانواده را متنوع می کند و غذاهایی که برای کودکان مفید هستند جذابیت بیشتری پیدا می کنند.
چگونه و چرا چغندر خشک شود
این روش فرآوری سبزیجات مزایای زیادی دارد. به شما امکان می دهد:
- محصول رشد یافته را کاملاً حفظ کنید.
- برخلاف حفاظت ، به تلاش و زمان زیادی احتیاج ندارد.
- برای ذخیره سبزیجات خشک به فضای زیادی احتیاج ندارید.
- در سبزیجات ریشه خشک ، تقریباً صد درصد مواد مغذی باقی مانده است.
- تهیه غذاها با استفاده از چغندر زمان کمتری خواهد داشت.
در 100 گرم محصول خشک ، حدود 255 کیلوکالری.
انتخاب و آماده سازی برای خشک شدن
همه انواع برای خشک کردن مناسب نیستند. چغندرها با تفاله بورگوندی غنی ، بدون حلقه ها و رگه های سفید ، شیرین تر خشک می شوند. هرچه مقدار قند چغندر بیشتر باشد ، محصول خشک شده مدت بیشتری ذخیره می شود. مناسب ترین انواع:
- غیر قابل مقایسه
- مصری
- بوردو
- توپ قرمز
- سیلندر.
محصول ریشه به دو روش برای خشک شدن آماده می شود:
- قبل از جوشاندن برای مدت کوتاه (15-20 دقیقه) ؛
- تازه خشک شده
به گفته طرفداران سبزیجات خشک ، خشک کردن چغندر تازه آسانتر و سریعتر از آن است که سبزیجات جوشانده شده ، از آنجا که یک سبزیجات ریشه جوشانده رطوبت بیشتری را حفظ می کند (آبدار بودن).
قبل از خشک شدن (به هر روش) ، چغندرها باید تهیه شوند.
- آنها آن را تمیز می کنند ، دم را قطع می کنند ، کاملا شستشو می دهند. برخی از زنان خانه دار به مدت 2.5 ساعت در آب سرد خیس می شوند.
- پوست آن را جدا کنید ، سپس خرد کنید. علاوه بر رنده معمولی می توانید از انواع ابزارهای برش چغندر موجود در آشپزخانه استفاده کنید. هنگام مالیدن یک سبزیجات ریشه ، آب زیادی از بین می رود ، که با آن ویتامین ها و مواد معدنی مفید "ترک" می کنند.
چغندرها خودسرانه بریده می شوند ، زیرا برای هر کسی راحت تر است: دایره ها ، نی ها ، مکعب ها.
خشک کردن برگها
در قسمت بالای چغندر و همچنین در خود سبزیجات ریشه ، مواد معدنی و ویتامین های درمانی زیادی وجود دارد.
سبزها نیز خشک می شوند ، به بورچ ، چغندر اضافه می شوند. غذاهای حاصل خوشمزه ، سالم ، زیبا ، بیدار کننده اشتها هستند.
رویه ها کاملاً شسته ، برش داده می شوند ، روی ورق های پخت ساخته شده از چوب یا مقوا ضخیم گذاشته می شوند و خشک می شوند. گاهی اوقات آنها را به هم می زند. سر خشک ها را در شیشه های شیشه ای برداشته ، محکم بسته و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می کنید.
می توانید سبزیجات چغندر خشک را به صورت پودر خرد کنید. همچنین در بانک ها نگهداری می شود.
روشهای خشک کردن
سبزی قرمز به روش های مختلف خشک می شود: در فضای باز ، درون اجاق ، خشک کن برقی ، مایکروویو. هر گزینه مزایا و معایب خاص خود را دارد.
خشک شدن هوا
محصول ریشه تهیه شده در یک غربال بزرگ ، یا بهتر - در چند قرار داده شده است. صفحه پخت یا پالت چوبی در این شرایط کار نخواهد کرد ، زیرا هوا باید نه تنها از بالا ، بلکه از پایین نیز در دسترس باشد.
نیاز اصلی این روش خشک کردن این است که نور مستقیم خورشید وجود ندارد. محل باید تهویه و کمی سایه دار باشد.
اینگونه است که پدربزرگ و مادربزرگ همیشه گیاهان را خشک می کنند. چغندر نیز خشک می شود.
معایب این روش:
- حشراتی که روی محصول می نشینند ؛
- فرآیند خشک کردن طولانی
- آب و هوای متغیر
می توانید چغندر را همانطور که برای خشک کردن قارچ استفاده می کردید خشک کنید. در صورت استفاده از این گزینه ، توصیه می شود محصول ریشه را به برشهای نازک برش دهید.
آنها را روی یک رشته می بندند و مهره های چغندر را روی اجاق گاز آویزان می کنند. نکته اصلی این است که بین دایره ها حداقل 3 سانتی متر فاصله داشته باشید در غیر این صورت رطوبت یک قطعه به قطعه دیگر منتقل می شود.
این ساده ترین راه است. مزیت اصلی آن این است که تمام مواد مغذی حفظ می شود ، زیرا هیچ عملیات حرارتی وجود ندارد که ویتامین ها را از بین ببرد.
در فر
فرقی نمی کند چغندر آب پز یا خام باشد ، آنها روی ورق های پخت قرار می گیرند (بیش از دو). در حالی که در را باز می گذارید ، فر را روشن کنید.
دمای داخل کوره زیاد نخواهد بود ، اما دیواره های آن به خوبی گرم می شوند و گرما را به سبزیجات ورق های پخت می دهند.
دما در اجاق قابل تنظیم است (از 60 تا 80 درجه سانتی گراد). با یک درجه حرارت بالا ، روند خشک شدن سریعتر است ، اما گرمایش قوی ترکیب مفید سبزیجات را از بین می برد.
به این ترتیب محصول ریشه به مدت 5-6 ساعت خشک می شود. اگر قصد دارید مقدار زیادی سبزیجات قرمز را خشک کنید ، فرایند آن طولانی خواهد شد.
عیب این روش این است که زمان زیادی می برد ، زیرا نمی توانید همزمان چندین سینی را درون فر قرار دهید. و تسریع روند با افزایش دما منجر به از بین رفتن مواد مغذی می شود.
یکی از مزایای روش خشک کردن ، صرفه جویی در مصرف انرژی است که هنگام کار با خشک کن برقی یا مایکروویو مصرف می شود.
در خشک کن
چغندر خرد شده روی پالت قرار می گیرد. رژیم دما تنظیم شده است ، در خشک کن VOLTERA 1000 Lux 50-55 درجه سانتیگراد است. خشک کن را وارد کنید.
اگر خشک شدن در یک اتاق انجام می شود ، توصیه می شود هر از گاهی اتاق را تهویه کنید. به طور متوسط در 8-9 ساعت خشک می شود. این به قدرت دستگاه و دمای محیط بستگی دارد.
مزایای این روش:
- قابلیت خشک کردن مقادیر زیاد (تا 7 کیلوگرم) همزمان.
- آنچه نامیده می شود: "روشن و فراموش شده". نیازی نیست که دمای حرارت را کنترل کنید تا نسوزد و مانند اجاق گاز نسوزد. در حالی که خشک کن در حال کار است ، می توانید کارهای دیگری انجام دهید یا آرام باشید.
- دمای پایین ترکیب مفید را از بین نمی برد.
در مایکروویو
سبزیجات ریشه ای آماده شده را در یک سینی پلاستیکی یا سرامیکی قرار می دهید ، زیرا ظروف فلزی ، همانطور که می دانید ، نمی توانند در مایکروویو استفاده شوند.
سبزی قرمز در دو مرحله خشک می شود.
- کوره تا دمای 85-95 درجه سانتی گراد گرم می شود و آن را برای 3-4 دقیقه با قدرت کامل روشن می کند. به طور خاص ، شما می توانید درجه حرارت حرارت را با حذف اولین دسته از سبزیجات از اجاق تعیین کنید. قطعات را در یک سینی مخلوط کنید.
- اجاق مایکروویو با یک چهارم یا نیمی از توان دستگاه روشن شده و سبزیجات به مدت 1/3 ساعت خشک می شوند.
- وجود یک فن در فر سرعت خشک شدن را تسریع می کند.
برای اینکه غذا خراب نشود ، باید توانایی مایکروویو خود را به دقت مطالعه کنید.
مزیت چنین خشک کردن این است که مایکروویوها سبزیجات را استریل می کنند ، ارگانیسم های مضر را از بین می برند. و به گفته برخی از متخصصان ، مواد مغذی بیشتری در سبزیجات خشک شده در مایکروویو ذخیره می شود.
همچنین مخالفان زیادی برای این روش خشک کردن وجود دارد.
ذخیره و استفاده از سبزیجات خشک ریشه
صرف نظر از چگونگی خشک شدن چغندر ، آنها را در شیشه های تمیز و خشک قرار داده ، محکم با درپوش بسته و به مکانی تاریک و خنک منتقل می کنیم. کیسه های بوم نیز مناسب هستند.
می توانید غذای خشک را درون یک ظرف پلاستیکی تا کنید و در یخچال نگهداری کنید.
چغندر خشک زمان پخت را کاهش می دهد و منوی خانه شما را غنی تر می کند.
همچنین می توانید چغندر را قبل از خشک کردن ، امتحان کنید.
ارزش خشک کردن میوه ها: سیب ، آلو ، انگور است.