قارچ های صدفی قارچ هایی هستند که رطوبت کمی دارند. بنابراین ، فرایند خشک کردن هیچ مشکل خاصی ندارد. حتی می توانید از ابزارهای موجود استفاده کنید. اگر برای زمستان خشک شود ، نتیجه قارچ است که می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود. آنها طعم تصفیه شده و رایحه مطبوعی دارند که به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کنید.
مشخصات فرآیند
چندین قانون نانوشته وجود دارد که به شما امکان می دهد قارچ صدف را به خوبی برای زمستان خشک کنید. برای مثال:
- شستن قارچ ها قبل از خشک شدن اکیداً ممنوع است. آنها از خاک و برگ پاک می شوند. در صورت لزوم ، پوست بالایی را بردارید.
- فقط نمونه های تازه ، آسیب دیده و شسته و رفته برای خشک کردن انتخاب می شوند.
- در آغاز خشک کردن ، حداقل دما تنظیم می شود. سپس باید آن را افزایش داد
- از آنجا که قارچ صدف به خودی خود بزرگ است ، باید برش داده شود.
- فقط تکه هایی با همان اندازه روی یک پالت قرار می گیرند. که آنها در همان زمان خشک می شوند.
- توصیه می شود گردش خوب توده های هوا در طی فرایند خشک کردن حفظ شود ، در غیر این صورت محصول خراب می شود.
روش های خشک کردن قارچ صدف برای زمستان
گزینه های زیادی برای تهیه قارچ برای زمستان وجود دارد. برای انجام این کار ، ممکن است هم به وسایل بداهه و هم به وسایل تخصصی نیاز داشته باشید. بیایید رایج ترین روش های خشک کردن را بررسی کنیم.
در فر
همچنین می توانید در فر خشک کنید. برای این ، قطعات آماده شده روی یک ورق پخت ، که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، گذاشته می شوند. شما باید دما را روی 45 درجه تنظیم کنید. اگر بیشتر تنظیم کنید ، ممکن است محصول زیر آن بسوزد - بخار می شود و خراب می شود. توصیه می شود درب اجاق گاز را کمی در حالت نیمه روشن نگه دارید تا توده های هوا به گردش درآیند و هوای مرطوب آزاد شود. می توانید سیخ را بین بدنه فر و درب محکم بگیرید. هنگامی که قطعات دیگر چسبناک نیستند ، دما تا 60 درجه افزایش می یابد و به همین ترتیب تا زمانی که نرم شود ، ادامه می یابد. گفتن دقیقاً چه مدت طول می کشد تا کل فرایند خشک شدن دشوار باشد. همه چیز به اندازه قطعات جداگانه بستگی دارد. چند ساعت مطمئناً
در مایکروویو
حتی می توانید آن را در مایکروویو خشک کنید. برای این ، قارچ های آماده شده روی یک بشقاب گذاشته می شوند. علاوه بر این ، بهتر است که قطعات یکسان باشند. برق حداقل 100-150 وات تنظیم شده است. فرآیند خشک کردن در چندین مرحله انجام می شود. به مدت 20 دقیقه خشک کنید ، سپس درب باز می شود تا 10 دقیقه هوای مرطوب آزاد شود. چرخه دوباره تکرار می شود. و چندین بار ، تا زمانی که کاملا خشک شوند. به عنوان یک قاعده ، 3-4 چرخه از این دست مورد نیاز است که به اندازه کافی طولانی است.
در خشک کن
استفاده از خشک کن برقی روند برداشت را برای زمستان به طور قابل توجهی تسریع می کند. برای انجام این کار ، قارچ های پوست کنده و برش خورده روی مش خشک کن VOLTERA 1000 Lux قرار داده می شوند. دما به مدت 2 ساعت روی 50 درجه تنظیم می شود. بعد از آن ، باید آن را تا 75 درجه و همینطور ادامه دهید تا قارچ ها کاملا آماده شوند. کل مراحل خشک شدن می تواند 7-12 ساعت طول بکشد. همه چیز به اندازه نسخه ها بستگی دارد.
نحوه خشک کردن قارچ ها روی یک رشته
این روش برداشت قارچ برای زمستان ساده ترین روش است. آنچه شما نیاز دارید نخ پنبه ای و شرایط آب و هوایی مناسب است. یک دوره گرم ، خشک و آفتابی انجام می شود. توصیه می شود قارچ صدف را از قبل پاک کرده و به قطعات مساوی برش دهید. قارچ ها را روی کاغذ روغنی انداخته و در معرض آفتاب قرار می دهیم. بعد از سه ساعت ، وقتی تکه ها کمی خشک شدند ، می توان آنها را روی یک نخ رشته کرد. پس از آن ، قارچ ها به مدت یک روز در یک مکان گرم و خشک آورده می شوند تا کاملا خشک شوند.
در فر روسی
قارچ صدف حتی در روزهای گذشته برای زمستان برداشت می شد. برای این کار از اجاق های روسی استفاده شده است. امروز ، چیز کمی تغییر کرده است و شما می توانید با خیال راحت از همان روش استفاده کنید. برای انجام این کار ، چندین آجر در پایین کوره گذاشته شده است. آنها فاصله لازم را فراهم می کنند تا قارچ صدف به سادگی نسوزد. قارچ های آماده شده بر روی توری قرار داده می شوند. در روند استفاده از این روش ، نباید در مورد دمپر اجاق گاز فراموش شود. توصیه می شود برای تأمین گردش خون لازم ، کمی آن را باز کنید. قارچ های صدفی ظرف 7-12 ساعت آماده می شوند.
در سیستم تهویه هوا
همچنین می توانید قارچ صدف را در سیستم تهویه هوا خشک کنید. برای این ، قارچ های آماده شده روی شبکه گریل گذاشته می شوند. حداکثر سرعت و دما در 60-70 درجه تنظیم شده است. این روند حدوداً دو ساعت طول خواهد کشید. همه چیز به اندازه قارچ ها و شادابی آنها بستگی دارد.
بالای اجاق گاز
روند خشک کردن قارچ صدف روی اجاق گاز ساده است ، اما همیشه راحت نیست. همه به دلیل این واقعیت است که حدود دو روز طول می کشد. و برای این دوره ، پخت و پز بر روی اجاق گاز ارزش آن را ندارد. در غیر این صورت ، قارچ ها همه بوهای ظاهر شده را جذب می کنند و دیگر مانند گذشته معطر نخواهند شد. قارچ های آماده شده را روی یک نخ می بندند و از روی مشعل های موجود در اجاق گاز آویزان می کنند. این فرآیند چند روز طول می کشد تا قارچ صدف کاملا خشک شود.
قارچ های صدف دار قارچ های خوشمزه و خوش طعمی هستند که می توانند به انواع غذاها اضافه شوند. برخی از تکه های خشک شده به صورت پودر در آمده و به عنوان چاشنی استفاده می شوند. روند خشک کردن این نوع قارچ ها کاملاً ساده است ، زیرا آنها دارای رطوبت بیش از حد نیستند. چند حرکت ماهرانه و یک خوراکی خوشمزه برای زمستان آماده است.
نحوه خشک کردن سایر محصولات در ماه های سرد سال ، به مقاله هایی در مورد کدو سبز ، مارچوبه ، هویج مراجعه کنید.