Ryzhiks به دسته اول تعلق دارند. می توان آنها را به روش های مختلف برداشت برای زمستان سرو کرد. و همه از خشک کردن استفاده نمی کنند. برخی تصور می کنند که پس از چنین فرآیند حرارتی ، این محصول طعم شیرینی دارد. برای دیگران ، برعکس ، این یک طعم جالب از قارچ های خشک است ، که به شما امکان می دهد اصالت غذا را اضافه کنید.
مشخصات خشک کردن قارچ
قارچ ها قارچ های لایه ای هستند که تهیه آنها برای خشک شدن دشوارتر از سایرین است. شستن قارچ ها کاملاً ممنوع است. خاک ، برگ و بقایای خزه با دست پاک می شود. قبل از تهیه واقعی قارچ خشک ، توصیه می شود آنها را در آب نمک خیس کنید. با این کار از شر هرگونه آواربرداری خلاص می شوید.
نمونه های بزرگ باید به چندین قسمت برش داده شوند ، نمونه های کوچک باید به طور کامل خشک شوند. علاوه بر این ، در یک صفحه پخت باید قطعاتی به همان اندازه وجود داشته باشد تا بتواند به طور همزمان خشک شود.
قارچ های خشک را در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید. می توانید از یک ظرف شیشه ای یا فلزی استفاده کنید.
از آنجا که رطوبت را به خوبی جذب می کنند ، باید سطح رطوبت در اتاق به حداقل برسد. در غیر این صورت ، ممکن است خراب شوند.
نحوه خشک کردن قارچ
روش های زیادی برای تهیه کلاهک شیر خشک زعفران وجود دارد. آنها از نظر سرعت و ویژگی فرایند متفاوت خواهند بود. همه گزینه ای را انتخاب می کنند که مناسب او باشد.
در فر
برای شروع ، قارچ ها را روی یک ورق پخت ، که قبلا با کاغذ روغنی فرش شده اند ، می چینند. دما در فر روی 45 درجه تنظیم شده است. به محض اینکه چسبندگی قارچ متوقف شد ، دما باید تا 75-80 درجه افزایش یابد. در این فرآیند ، مهم است که مدام قطعات را هم بزنید تا به طور یکنواخت بپزند و نسوزند. درب فر نباید کاملاً بسته باشد. این امر برای سازماندهی تهویه هوا و انتشار هوای مرطوب به خارج ضروری است.
در مایکروویو
این سریعترین راه برای آمادگی برای زمستان است. برای این ، مواد اولیه آماده شده روی یک سینی شیشه ای گذاشته می شود. برای پخت همزمان باید به یک اندازه باشند. 15 دقیقه پس از کار با اجاق مایکروویو ، باید در را باز کنید و به قارچ ها نگاه کنید. اگر آب آزاد شود ، باید تخلیه شود. در غیر این صورت ، قارچ ها خشک نمی شوند ، بلکه جوشانده می شوند. برای آمادگی کامل محصول ، به 2-3 چرخه 20 دقیقه ای و تهویه به مدت 2-3 دقیقه با درب باز نیاز دارید.
خشک کردن در خشک کن برقی
خشک کن برقی وسیله خاصی است که به شما امکان می دهد فرآیند خشک کردن کلاهک های شیر زعفران را به طور خاص فراهم کنید. در این حالت ، تمام شبکه ها با قارچ هایی به همان اندازه پر می شوند.
دما روی حدود 55 درجه تنظیم شده است ، نه بیشتر. محصول فقط در 6-7 ساعت آماده می شود. مزیت این روش خرید این است که شما نیازی به دنبال کردن مراحل ندارید. دستگاه برای کنترل خود برنامه ریزی شده است. و خشک کن VOLTERA 1000 Lux در این امر کمک خواهد کرد. این قارچ ها روی پالت هایی که روی هم چیده شده اند بارگیری می شوند و تمام. می توانید به کار خود بروید و بروید.
خشک شدن روی یک نخ
از ویژگی های خشک شدن کلاهک های شیر زعفران روی یک نخ این است که در سایه انجام می شود. نمی توان آنها را در زیر آفتاب سوزان آویزان کرد. علاوه بر این ، رطوبت هوا نیز نقش مهمی دارد. باید حداقل باشد. قارچ ها روی نخ پنبه ای نخ می شوند و فضای کمی بین آنها باقی می ماند. روی یک نخ باید قارچ هایی با اندازه تقریباً یکسان وجود داشته باشد. این روش خشک کردن 7-8 روز طول می کشد.
در فر روسی
می توانید قارچ را طبق روش مادربزرگ با استفاده از اجاق روسی خشک کنید. این یکی از قدیمی ترین و اثبات شده ترین روش های برداشت است. برای انجام این کار ، قارچ های از قبل آماده شده بر روی توری سیم گذاشته می شود. برای جلوگیری از سوختن آنها ، چندین آجر در پایین کوره نصب شده است. پیش از این ، قارچ ها مستقیماً روی نی قرار می گرفتند. او همچنین رطوبت آزاد شده را جذب می کند. دمای فر نباید بیش از 60 درجه باشد ، در غیر این صورت آنها می سوزند. به منظور دستیابی به تهویه مورد نیاز ، دمپر دودکش به تدریج بسته می شود.
در سیستم تهویه هوا
دمای خشک شدن توصیه شده در سیستم تهویه هوا 70-80 درجه است. سرعت سریعترین است. برای اطمینان از خروج هوای مرطوب از دستگاه ، سیخ بین درب و بدنه ها به صورت یک شکاف کوچک نصب شده است. کل مراحل خشک شدن حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. همه اینها به قدرت سیستم تهویه هوا و اندازه جای خالی قارچ بستگی دارد.
بالای اجاق گاز
خشک کردن قارچ روی اجاق گاز از همه موارد فوق بهتر نیست. از آنجا که حدود سه روز طول می کشد. علاوه بر این ، در این مدت ارزش پختن روی اجاق را ندارد. در غیر این صورت ، قارچ ها همه رایحه های جدید را جذب کرده و طعم و بوی بی نظیر خود را از دست می دهند. می توانید قارچ ها را روی اجاق گاز آویزان کنید و روی نخ پنبه آویزان کنید. علاوه بر این ، در فاصله 0.5 متر از آتش باز. اگر نزدیکتر شود ، ممکن است نخ بسوزد.
چگونه بدانیم که قارچ آماده است
اگر قارچ را کمی ترکید ، باید به تفاله آن نگاه کنید. اگر رطوبت در داخل باقی بماند ، ارزش ادامه روند خشک شدن را دارد. وقتی قارچ داخل کاملا خشک شد ، کار به پایان می رسد. صبر کنید تا خنک شوند و در ظروف قرار بگیرند.
Ryzhiks قارچ های خوشمزه ای است که پس از خشک شدن می تواند تلخی خاصی را به وجود آورد. اکثر زنان خانه دار موافق هستند که بهتر است قارچ نمک زده شود. اما قارچ های خشک نیز معطر و خوشمزه هستند. می توان از آنها برای تهیه غذاهای متنوع استفاده کرد و حتی به صورت چاشنی گوشت نیز خرد کرد.
و برای اینکه رژیم غذایی زمستانی شامل حداکثر ویتامین ها باشد ، به شما توصیه می کنیم هویج خشک را برای اولین دوره ها و کدو تنبل خشک را برای پخت تهیه کنید.