سنت خشک کردن هویج از زمان روسیه باستان به ما رسیده است و مربوط به امروز است. سبزیجات ریشه حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مفید برای بدن است که در محصول خشک ذخیره می شود. خالص جهانی است و می تواند برای پخت هر ظرف استفاده شود ، فضای کمی را اشغال می کند ، باعث صرفه جویی در وقت می شود ، در حالی که طعم سبزی خشک تغییر نمی کند.
مشخصات خشک کردن هویج در خانه
تهیه صحیح هویج برای زمستان با خشک کردن کار دشواری نیست. این فرآیند شامل کم آبی محصول با قرار دادن آن در معرض دمای بالا یا هوای گرم است ، که آن را از خشک شده متمایز می کند. در مقابل ، هنگام خشک شدن ، گیاه تحت تأثیر درجه حرارت پایین خشک می شود.
قبل از شروع خشک کردن هویج ها ، باید آنها را تهیه کنید. توصیه می شود سبزیجات ریشه ای متوسط ، با هسته ای که هنوز درشت نشده است را انتخاب کنید. انواع اولیه یا سبزیجات بیش از حد رسیده برای این امر ایده آل است.
استفاده از میوه های آسیب دیده یا در حال پوسیدگی کاملاً غیرممکن است و اگر روی آنها لکه هایی وجود دارد ، حتما آنها را قطع کنید. سپس هویج ها را کاملا آبکشی کنید ، قسمت های بالایی آن را برش دهید و پوست آن را بگیرید. اگر حجم آن زیاد است ، پس می توانید این کار را با برش سبزیجات یا چاقوی معمولی آشپزخانه انجام دهید.
بعضی اوقات قبل از خشک شدن ، بسته به اندازه میوه ، هویج را به مدت 5-15 دقیقه در آب جوش قرار می دهند ، اما استفاده از یک سبزی خام مجاز است.
می توانید سبزیجات ریشه را با چرخ ، نوار ، نیم دایره ، مکعب یا رنده رنده کنید. قطعات نباید ضخیم باشند ، در غیر این صورت خشک شدن آنها مدت زمان زیادی طول می کشد. در آینده ، برای تزئین برخی از ظروف ، می توانید ارقام بریده شده به روش های مختلف را مخلوط کنید.
روشهای خشک شدن مناسب
برداشت را می توان به دو روش مختلف انجام داد: استفاده از گرمای طبیعی خورشید یا استفاده از گاز خانگی و وسایل برقی. هنگامی که در معرض گرما قرار می گیریم ، رطوبت و مایع از طریق سبزی بخار از گیاه خارج می شود. با توسل به دستگاه ها می توان این سرعت را گرفت و خشک شدن طبیعی روند را برای روزها و هفته ها به تأخیر می اندازد.
در فر
خشک کردن در اجاق یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین روش های تهیه هویج برای نگهداری است. عیب این روش این است که فرآیند باید دائماً کنترل شود و نمی توان آن را بدون مراقبت رها کرد. بسته به روش برش ، کل روش 5 تا 8 ساعت طول می کشد.
ورق پخت با کاغذ خشک پوشیده شده است که برشها بر روی آن به صورت لایه ای به ارتفاع 1 سانتی متر گذاشته شده است. پس از گرم شدن فر تا 70 درجه سانتیگراد ، ورق داخل آن قرار می گیرد و درب بسته نمی شود ، زیرا در صورت عدم گردش هوا ، سبزی می تواند بسوزد یا برشته شود. هر چند ساعت یکبار ، ورق پخت را برداشته و توده را هم بزنید.
در خشک کن
اصل خشک کردن هویج در خشک کن برقی مانند برداشت با استفاده از اجاق گاز است. برش همچنین به صورت لایه نازکی روی پالت ها ، در خشک کن برقی ، به عنوان مثال VOLTERA 1000 Lux ، دمای 70 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. برای خشک شدن یکنواخت ، پالت ها باید بطور دوره ای تغییر کنند. ماهیت روش نفوذ اشعه مادون قرمز به عمق محصول ریشه است که تبخیر مایع را تسریع می کند.
خشک کردن در خشک کن برقی راحت ترین راه است و چندین مزیت دارد:
- راحتی و سادگی فرآیند.
- زمان در مقایسه با خشک شدن طبیعی کاهش می یابد.
- محافظت از حشرات؛
- فشردگی
- کاروتن و سایر عناصر مفید تجزیه نمی شوند.
دستگاه از شبکه کار می کند و به ترتیب 10-12 ساعت طول می کشد ، مضرات این روش را فقط می توان به مصرف زیاد برق نسبت داد.
نحوه خشک و خشک کردن هویج در هوای تازه
هنگام خشک شدن به طور طبیعی در آفتاب ، باید مکانی را انتخاب کنید که توسط باد منفجر شود ، اما در عین حال در معرض اشعه خورشید باشد. یک باغ ، باغ سبزیجات یا منطقه حومه ای برای این ایده آل است. منطقه انتخاب شده نباید عاری از گرد و غبار و خاک باشد.
خشک شدن در هوای تازه طولانی ترین راه برداشت است زیرا شرایط آب و هوایی ممکن است متفاوت باشد. در غیاب خورشید ، این روند ممکن است هفته ها طول بکشد ، اما این روش مزایای خود را دارد:
- سازگاری با محیط زیست
- به هزینه نیاز ندارد
- نیازی به نظارت دائمی بر روند کار ندارید.
در صورت بارندگی می توانید یک چتر ساحلی قرار دهید و پالت ها را درست در زیر قرار دهید.
در مایکروویو
برای این روش خشک کردن می توانید از اجاق مایکروویو با هر توان استفاده کنید. برش های هویج را در یک فنجان قرار داده و دستگاه را با حداکثر توان به مدت 3 دقیقه روشن کنید.
در پایان زمان ، مخلوط هم زده و اجازه می دهد 3 دقیقه دیگر بماند. بعد ، شما باید وضعیت را ببینید ، اما می توانید هر بار قدرت را کاهش دهید. معمولاً در 5-6 روش می توان به خشک کردن کامل دست یافت.
می توانید هویج های خرد شده را در یک حوله کاغذی بپیچید و هر کدام را برای مدت زمان 3 دقیقه در مایکروویو گرم کنید. با استفاده از این روش لازم است یک لیوان آب درون دستگاه قرار دهید تا از خشک شدن بیش از حد جلوگیری شود. این روش پخت بسیار سریع است ، اما محبوب ترین نیست.
کاربرد در زمستان تاپ هویج خشک
غالباً آنها نه تنها از سبزیجات ریشه ، بلکه از قسمت زمینی سبزیجات - تاپ ها نیز استفاده می کنند. سبزها را می توان به همان روش هویج خشک کرد ، بعد از اینکه آنها را خوب شستشو داد. سپس تاپ ها را با چاقو خرد می كنند ، اما مجاز است آن را به صورت دسته ای به صورت دسته ای خشك كند. زمان خشک شدن تاپس بسیار کمتر از محصول ریشه است.
این به عنوان ادویه ای تند برای گوشت و ماهی استفاده می شود ، به سوپ ها و غذاهای اصلی اضافه می شود و به صورت چای گیاهی دم می شود. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی مواد مفید است ، علاوه بر این ، در ترکیب با نعناع ، طعم و مزه منحصر به فردی دارد.
شرایط نگهداری و استفاده از محصولات ریشه
پس از پایان فرآیند خشک کردن ، هویج ها باید خنک شوند و در قلع ، شیشه ، ظروف پلاستیکی و شیشه ها یا کیسه های کاغذی مهر و موم شده قرار گیرند. بهتر است چاشنی را در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید. این محصول می تواند برای چند ماه ، تا یک سال استفاده شود.
این محصول 15 دقیقه قبل از آماده بودن به ظرف اضافه می شود ، در حالی که هویج خشک به هیچ گونه آماده سازی اضافی نیاز ندارد. استفاده از مخلوط سبزیجات راحت است وقتی پیاز خشک ، سیر ، چغندر و سایر سبزیجات را می توان در یک ظرف مخلوط با هویج نگهداری کرد.
هویج خشک یک محصول جهانی است ، زیرا آنها نه تنها در پخت و پز ، بلکه در لوازم آرایشی و پزشکی قومی نیز کاربرد خود را پیدا کرده اند.
ما علاوه بر هویج ، تهیه سیب زمینی خشک و همچنین تهیه چیپس از سبزیجات و میوه های مختلف را پیشنهاد می کنیم.