آجیل های کاج به دلیل مزایای سلامتی بسیار شناخته شده اند. آنها ویتامین های گروه B ، A ، P ، C ، E و همچنین منگنز ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، روی ، مس برای بدن انسان تأمین می کنند. سطح بور و تریپتوفان استقامت بدنی را افزایش می دهد و باعث خواب خوب می شود و مقدار کمی آجیل نیاز روزانه پروتئین فرد را برآورده می کند. آجیل های کاج ، سالم ، خوشمزه و مغذی باید در رژیم غذایی روزانه وجود داشته باشند... قسمت کمی از آن در سالاد یا دسر ، بدن را با مواد مفید اشباع کرده و به حفظ سلامتی کمک می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه نگهداری این محصول مفید برای زمستان در خانه بیندازیم.
آجیل کاج چه مدت ذخیره می شود؟
مغزهای کاج ماندگاری زیادی ندارند. این به دلیل ترکیب شیمیایی است که بخش قابل توجهی از آن چربیهای گیاهی هستند. اگر شرایط ذخیره سازی رعایت نشود ، چربی ها خاصیت خود را تغییر می دهند و باعث ایجاد خشکی به طعم آجیل می شوند.... کپک زدن و از بین رفتن طعم و مزه مشخصه نیز نشانه هایی از غذای خراب است ، به عنوان مثال. شرایط و ضوابط نگهداری این محصول با ارزش و گران قیمت نقض شده است.
لازم به ذکر است که آجیل کاج فقط به صورت شرطی یک آجیل است. این نام در آشپزی گیر کرده است. بنابراین ، در ذهن مصرف کننده ، این عقیده که همه آجیل ها ماندگاری زیادی دارند ، ثابت شده است. آجیل کاج دانه های کاج کاج سیبری است که به خوبی توسط پوسته ای محکم از آسیب خارجی محافظت شده و در مخروط مخفی می شود... تحت چنین محافظتی ، آجیل ظرف شش ماه خواص غذایی و مفید خود را از دست نمی دهد ، به شکل تمیز ، با توجه به قوانین خاص ، ماندگاری به 2-3 ماه کاهش می یابد.
هرچه دانه کاج به زیستگاه طبیعی خود نزدیکتر باشد ، تمام خواص و طعم ارزشمند آن بیشتر حفظ می شود.
علائم نقض شرایط و ضوابط ذخیره می تواند تغییر در رنگ هسته باشد، وجود قالب یا لکه های تاریک روی دانه ها. کیفیت طعم آجیل کاج به طرز چشمگیری تغییر می کند - طعم آن ابتدا ترش می شود و سپس تند و تند می شود.
انتخاب آجیل کاج برای نگهداری
مغزهای کاج بهتر است در وعده های کوچک مصرف شوند. این برای سلامتی مفید خواهد بود (خواص ارزشمند آجیل کاج 99 درصد در بدن انسان جذب می شود) و شما را به فکر ذخیره طولانی مدت حجم زیاد نخواهد انداخت. انتخاب آجیل برای خوردن برخی از ویژگی ها را دارد - مهره نباید بیش از حد خشک شود ، با پودر (تثبیت کننده) پاشیده شود و یا برای مدت طولانی در یک اتاق روشن بماند.
وقتی مغزهای کاج بر خلاف شرایط نگهداری مصرف می شوند ، ممکن است طعم دهان تغییر کند - هر غذایی که بعد از خشکبار خورده یا بنوشد تلخ به نظر می رسد.
در صورت نیاز به ذخیره تعداد زیادی آجیل ، ارزش توجه به ماده اولیه را دارد - مهم است که چگونه همه اجزا به نظر می رسند - مخروط ها ، پوسته ها ، هسته مغز کاج. منشا محصول نیز نقش دارد - آجیل های تایگای سیبری بهتر حفظ می شوند. آجیل چینی باید با دقت بیشتری در نظر گرفته شود - در میان آنها اغلب نمونه های اصلاح شده یا خراب وجود دارد.
فصل رسیدن آجیل کاج سپتامبر تا اکتبر است که در آن زمان خود مخروط ها از درختان به زمین می ریزند. با شروع ذخیره سازی در این زمان ، می توانید از طراوت محصول اصلی اطمینان حاصل کنید.
آماده سازی نحوه استخراج و ذخیره آجیل در خانه
این مرحله حفظ خوب محصول را تضمین می کند و به شما امکان می دهد آن دسته از آجیل هایی را که به دلایلی در مورد کیفیت آنها تردید ایجاد می کنند ، از بین ببرید.
آجیل از مخروط ها آزاد می شود (نحوه انجام این کار ، در فیلم زیر نشان داده شده است) ، یک لایه نازک را روی یک سطح خشک و صاف بپاشیدb (پارچه ضخیم یا ورق پخت) و برای چند روز خشک کنید. در شرایط طبیعی امکان استفاده از حرارت اجاق گاز یا آتش وجود دارد که روند خشک شدن را تسریع می کند.
استفاده از نور خورشید برای خشک کردن آجیل کاج کاملاً ممنوع است - بر اسیدهای چرب موجود در محصول تأثیر منفی می گذارد و ماندگاری آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
خشک کردن بیش از حد بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد ، بنابراین خشک کردن باید دائماً کنترل شود - هم بزنید ، مهره های مشکوک را بردارید.
ذخیره مخروط
شکل گیری طبیعی ترین شرایط برای نگهداری مخروط های کاج ، به شما امکان می دهد تا آنجا که ممکن است آنها را حفظ کنید. این بهترین روش ذخیره آجیل است.
مخروط ها نباید چروک خورده و آسیب ببینند. یکپارچگی مخروط همچنین به معنای یکپارچگی مهره ها است. جوانه های مچاله و مرطوب ذخیره نمی شوند و باید از همه جوانه ها نمونه برداری شود، ناحیه آسیب دیده را پوست بگیرید و سعی کنید خشکبار کامل را خشک کنید.
یک اتاق خشک و خنک بهترین گزینه برای ذخیره جوانه ها است. لازم است که آنها را از شاخ و برگ و سوزن آزاد کنید ، اگر هنگام جمع آوری از زمین به آنها گیر دهید ، مخروط ها را در کیسه های ساخته شده از پارچه طبیعی (بوم ، پارچه) در چند قطعه بسته بندی کنید ، با دقت ببندید ، از جوندگان خارج کنید.
در یک آپارتمان امکان ذخیره مخروط در یخچال وجود دارد. حداکثر زمان نگهداری آجیل در این فرم 6 ماه است..
ذخیره آجیل های کاج درون پوسته
آجیل های پوسته نیز به انتخاب و شرایط خاص نگهداری نیاز دارند. هنگام انتخاب بذر ، باید به یکپارچگی پوسته توجه کنید ، اطمینان حاصل کنید که هیچ مهره خراب و کپک زده ای در بین آنها وجود ندارد.
این محصول در کیسه های مخصوص نفوذ به گاز ، ظروف سرامیکی یا شیشه های شیشه ای محافظت شده از نور و رطوبت قرار می گیرد. این آجیل ها که به سختی بسته شده و به طور دوره ای بازرسی می شوند ، 2-3 ماه دوام می آورند... یک اتاق خشک و خنک (انبار یا در یخچال) برای نگهداری توصیه می شود.
ذخیره آجیل پوسته دار
چگونه می توان پوست خشک آجیل کاج را برای کسانی که به مقدار زیادی به آنها نیاز دارند پوست گرفت؟ به هر حال ، خرید هسته های سخت شده توصیه نمی شود.
روش های مختلفی برای استخراج آجیل کاج وجود دارددر خانه ، در اینجا چند مورد آورده شده است:
- مغزها را به مدت 12-24 ساعت در آب خیس کنید... پوسته نرمتر می شود.
- می توان آب جوش بریزید برای چند دقیقه (5-10 دقیقه) و سپس گرم کردن آنها راحت تر است.
- برای تسهیل روند تمیز کردن ، آنها اغلب توصیه می شوند در تابه سرخ کرده یا تفت دهید در فر با دمای 110-120 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 دقیقه (در حالی که باید آنها را امتحان کنید). در این حالت نیازی به افزودن چربی نیست ، در اینجا فایده ای ندارد.
- گزینه دیگری مشابه گزینه قبلی. آجیل ها را در ماهیتابه یا فر گرم کنید (2-3 دقیقه در دمای t = 110-120 درجه سانتیگراد) و سپس بلافاصله آجیل های داغ را در یک کاسه با آب بسیار سرد بریزید (توصیه می شود یخ را درون آب بریزید تا سرد شود). به دلیل افت دما و فشار ، پوسته مهره ها ترک می خورد.
غالباً آجیل کاج به این شکل در فروشگاه ها یا بازارها یافت می شود. خوردن فوراً مغز پوست کنده درست است ، زیرا به احتمال زیاد برای مدتی ذخیره شده است..
برای نگهداری پوست کنده ، آجیل باید سبک ، یکنواخت و متراکم باشد ، در قسمت بالای آن یک نقطه سیاه وجود دارد. آجیل های خیلی مرطوب ذخیره نمی شوند و آجیل هایی که بیش از حد خشک هستند احتمالاً برای مدت طولانی ذخیره شده اند یا با تثبیت کننده پودر پاشیده شده اند. این به طور قابل توجهی از خواص مفید مغز کاج می کاهد و خطر به دست آوردن محصولی را که خواص مفید و مزه ای ارزشمند خود را از دست داده افزایش می دهد.
مهره ها را فقط در یک ظرف کاملاً محکم و بدون تماس با رطوبت نگهداری کنید (ظرف نگهداری باید مانند مواد اولیه خشک باشد) ، هوا و نور است. محل نگهداری فقط محفظه یخچال است. اگر همه شرایط برآورده شود ، آجیل در طی 2-3 ماه خاصیت غذایی و درمانی خود را از دست نمی دهد.
بدون پوسته ، آجیل ها به راحتی بوهای خارجی را جذب می کنند و روند اکسیداسیون و خشکی چربی ها تسریع می شود.
انواع آجیل های کاج را می توان در فریزر و در ظرف محکم بسته نگهداری کرد. یک مغز پوست کنده در چنین شرایطی به مدت شش ماه و در یک مخروط - تا یک سال خاصیت خود را حفظ می کند... هنگام نگهداری در فریزر ، باید به سختی ظرفی که محصول در آن ذخیره شده است توجه شود.
مغزهای بو داده و محل نگهداری آنها
آجیل های کاج هنگام سرخ کردن خواص مفید خود را حفظ نمی کنند ، با این حال ، طعم آنها با این گزینه پخت حتی بیشتر آشکار می شود. سرخ کردن در یک ماهیتابه خشک و بدون روغن ، روی حرارت کم یا متوسط با هم زدن و کنترل مداوم انجام می شود... مواد چربی موجود در آجیل به یک پایه طبیعی برای بو دادن تبدیل می شوند. محصولی که به این روش تهیه می شود بلافاصله خورده می شود و ذخیره نمی شود ، زیرا پایه چربی آن به دلیل گرم شدن قبلاً تغییر شکل داده است.
هرچه آجیل کاج به محل رشد و زمان رسیدن آن نزدیکتر باشد ، استفاده از آن مفیدتر است. آجیل کاج که به طور صحیح حفظ شود ، با رایحه غنی ، طعم عالی و خواص مفید شما را به وجد می آورد. اگر قصد دارید از این محصول به عنوان ماده اولیه تهیه روغن ، دستور العمل های طب سنتی استفاده کنید ، شرایط نگهداری نیز باید به شدت رعایت شود. شرایط نامناسب نگهداری می تواند منجر به ایجاد کپک و خشکی شود، زیرا منشا آنها دانه های سرو هستند و نه آجیل ، که دوره های پیری طولانی تر را تحمل می کنند.