خشک کردن بهترین روش برداشت قارچ محسوب می شود. قارچ های عسلی خشک طعم خود را از دست نمی دهند. خوشبو هستند. ظروف تهیه شده از آنها برای انسان سالم تر از تهیه دیگری است: ترشی ، کنسرو یا نمک. شما باید بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی در خانه خشک کنید و خواص مفید یک محصول پروتئینی با ارزش را حفظ کنید.
مشخصات خشک کردن قارچ
برداشت پاییزه برداشت قارچ باید تهیه شود. روند کار ساده است ، اما شما هنوز هم باید بدانید که چگونه آنها را به درستی تهیه کنید تا مواد اولیه با کیفیت را به صورت خشک دریافت کنید.
مرحله مقدماتی شامل موارد زیر است:
- مطمئن شوید که محصول را مرتب کرده و دوباره مرتب می کنید. اگر قارچ های کرمی یا قارچ های کاذب به طور تصادفی در سبد بیفتند ، آنها بیرون پرتاب می شوند. بهتر است از نمونه های قدیمی بیش از حد بزرگ خلاص شوید.
- قارچ های عسلی بریده شده را با استفاده از یک پارچه مرطوب از آلودگی و آوار پاک کنید. اگر مقدار زیادی قارچ جمع آوری شود ، پارچه به طور دوره ای با آب شسته می شود.
- کلاه ها را با چاقو از پاها جدا کنید. برای تهیه قارچ برای زمستان ، اغلب از کلاه استفاده می شود.
- در صورت تمایل می توانید پاها را خشک کنید. برای این منظور ، پاها را به قطعات کوچک به طول 2-3 سانتی متر برش می دهند. برای تبخیر سریع رطوبت ، پاها را از طول برش می دهند.
مهم! قارچ های عسلی قبل از خشک شدن شسته نمی شوند ، تا آنها را با رطوبت بیش از حد اشباع نکنید و روند خشک شدن را به تعویق نیندازید.
پاهای آگاریک عسل خشک شده سفت می شوند. بنابراین بهتر است آنها را با آسیاب کردن در مخلوط کن یا آسیاب قهوه به پودر تبدیل کنید. پودر قارچ خواهید گرفت. معطر است و دوره های اول و دوم را به شدت جذاب می کند.
روش های خشک کردن آگاریک عسل
وقتی از آگارک های عسل خشک شده به روش های مختلف استفاده می شود. برای این کار از لوازم خانگی استفاده کنید:
- فر؛
- مایکروویو؛
- خشک کن برقی؛
- سرخ کن
- اجاق روسی.
علاوه بر این ، آن را روی یک رشته و بالای یک اجاق گاز خشک می کنند.
خشک شدن در فر
خشک کردن قارچ در اجاق آسان نیست. این روند طولانی است و نیاز به توجه دارد. اطمینان حاصل شود که قارچ در طی مراحل پخته نشده است.
روند خشک کردن به شرح زیر است:
- فر را روشن کنید و آن را با دمای 45 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- قارچ های آماده شده را روی یک توری یا روی صفحه پخت به صورت یک لایه مرتب کنید.
- قارچ ها را به مدت 4.5 ساعت در فر قرار دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
- درب اجاق را نیمه باز نگه دارید تا بخار از آن خارج شود.
- دمای فر را تا 80 درجه سانتیگراد بالا ببرید.
- تا زمانی که درب آن را نیمه خنک کنید ، خشک کنید و گاهی اوقات هم بزنید.
- اغلب آمادگی آگارهای عسل را بررسی کنید. قارچ خشک شده الاستیک است و به راحتی خم می شود اما نمی شکند. رنگ و عطر را حفظ می کند.
مشاوره اگر اجاق گاز عملکرد همرفت داشته باشد ، درب باز نمی شود.
خشک شدن با مایکروویو
ساکنان آپارتمان های مدرن می توانند این روش را در مایکروویو انجام دهند. روند کار چندان مناسبی نیست و نیاز به نظارت دائمی دارد. عملکرد محصول کم است. قبل از بارگیری در مایکروویو ، قارچ ها در معرض آفتاب کمی خشک می شوند. در هوای بارانی ، از یک لامپ اضافی استفاده می شود.
قارچ های کمی خشک شده در اجاق مایکروویو قرار می گیرند ، زیرا قبلا آنها را روی یک ظرف در یک لایه پهن کرده اید. آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: یک قارچ بزرگتر را با انگشتان خود خرد کنید. هنگامی که آب میوه ظاهر می شود ، روش خشک شدن دوباره تکرار می شود. اگر قارچ ها از قبل خشک نشده باشند ، مایعات زیادی آزاد می شود. مایع باید تخلیه شود ، حالت تنظیم شده باید تغییر کند. این بسیار ناخوشایند است و نیاز به توجه زیادی دارد.
خشک کردن در خشک کن
یک روش خوب برای برداشت قارچ های عسلی برای زمستان خشک کردن آنها در خشک کن برقی است. قارچ ها را آماده کنید - مرتب کنید ، پوست بگیرید ، پاها را از کلاه جدا کنید ، نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید. خشک کردن را می توان در خشک کن VOLTERA 1000 Lux انجام داد.
قارچ های آماده شده به طور مساوی در یک لایه روی توری ها پخش می شوند ، آنها را یکی دیگر از قسمت های دیگر قرار داده و دستگاه را روشن می کنند. حدود 6 ساعت در دمای 50 خشک کنیددر بارهج. دستورالعمل های خشک کن به طور کامل فرآیند خشک کردن محصولات مختلف را توصیف می کند ، شما باید دستورالعمل ها را بخوانید.
خشک شدن روی یک نخ
آنها هنوز از روش قدیمی استفاده می کنند - قارچ های عسلی روی یک رشته خشک می شوند. روش بسیار ساده و مقرون به صرفه است.
شما باید در دست داشته باشید:
- یک سوزن خیاطی معمولی ؛
- نخ ضخیم یا خط ماهیگیری.
اطمینان حاصل شود که برای تهویه بهتر فاصله ای بین آنها وجود دارد. رشته های رشته ای در آفتاب قرار می گیرند. آنها توسط اشعه خورشید گرم می شوند. باد باید آنها را ببارد.
می توانید از بالکن استفاده کنید. یک قاب دندانه دار مستطیل شکل با نخ های کشیده بسازید و آن را روی طاقچه پنجره قرار دهید. این زمان خشک شدن را افزایش می دهد. بستگی به آب و هوا ، رطوبت و دمای هوا دارد. در عرض یک هفته می توانید این کار را انجام دهید.
در هوای بارانی ، قارچ ها را به داخل اتاق می آورند تا خراب نشود. با گاز از مگس ها و حشرات محافظت کنید.
در فر روسی
برای خشک کردن آن در اجاق روسی خوب گرم می شود. ذغال سنگ ها به هم ریخته شده ، لوله با یک دید بسته شده است ، دهان با یک دمپر پوشانده شده است. پس از 2-3 ساعت ، فر کاملا تمیز می شود.
تدارکات به شرح زیر است:
- مواد اولیه قارچ روی سینی ها گذاشته می شود ، ورق های پخت و پز با کلاه به پایین. آجرها در اجاق قرار داده می شوند ، سینی های پخت با قارچ روی آنها قرار می گیرد تا از تماس با کوره گرم جلوگیری شود.
- دهانه کوره با دمپر بسته می شود و شکافی به انگشت باز برای گردش هوا باقی می ماند.
- قارچ ها به صورت دوره ای مخلوط می شوند.
- خشک شدن بیش از 16-18 ساعت طول می کشد. اگر قارچ ها بزرگ باشند ، گاهی اوقات لازم است که آنها را در آتش بعدی خشک کنید.
- برای اینکه شکنندگی بیش از حد وجود نداشته باشد ، قارچ هایی که از اجاق خارج می شوند با گاز پوشانده شده و می توانند ته نشین شوند.
در سیستم تهویه هوا
روند خشک شدن در سیستم تهویه مطبوع سریع است. به طوری که هوای مرطوب می تواند خارج شود ، سیخ زیر بدنه دستگاه به بدنه دستگاه وارد می شود. سرعت بالا تنظیم می شود ، حدود 1.5 ساعت در دمای محدوده 60-70 درجه سانتیگراد خشک می شود.
بالای اجاق گاز
روش خشک شدن روی اجاق گاز به شرح زیر است:
- قارچ ها را آماده کنید و آنها را روی خط ماهیگیری رشته کنید.
- بالای اجاق گاز در ارتفاع 70-100 سانتی متر نصب کنید.
- مناطق پخت و پز را روشن کنید.
- به مدت سه روز ، مشعل ها کار می کنند و قارچ های عسلی خشک می شوند. آنها آشپزی نمی کنند تا از بوهای خارجی اشباع نشوند.
این روش مناسب نیست. در موارد نادر استفاده می شود. صرف نظر از روش خشک کردن آگارهای عسل ، یک محصول خوش طعم بدست می آید که از مواد اولیه تازه کم ندارد.
برای نگهداری مواد اولیه خشک ، از کیسه های پارچه ای ، کیسه های کاغذی یا شیشه های شیشه استفاده می شود. در محل تهویه نگهداری شود. در صورت ایجاد در شرایط خوب ، می توان آنها را به مدت 3 سال ذخیره کرد بدون اینکه طعم و خاصیت مفید آنها از بین برود. قارچ خشک هر نوع غذایی را متنوع می کند: سالاد ، سوپ و غذای اصلی ، سس و خاویار. آنها پر کردن شیرینی و کوفته ای خواهند بود. همچنین پیشنهاد می کنیم طرز تهیه چیپس سبزیجات در خانه را مطالعه کنید.