هنگام تهیه شراب در خانه ، یک ماده اولیه ثانویه - خمیر کاغذ باقی مانده است. این مخلوط فشرده شده ای از هسته انگور و باقی مانده های میوه است که در نتیجه فشرده شدن اولیه آب میوه حاصل می شود. کیک انگور حاوی بسیاری از مواد مفید و شراب ثانویه حاصل از این ماده است ، اگرچه از نظر رنگ و طعم چندان غنی نخواهد بود ، اما دارای ترکیبات مفید نسبتاً زیادی خواهد بود.
کیفیت شراب ثانویه از تفاله
شراب تهیه شده از مواد اولیه ثانویه بدون شک از نظر کیفیت ، اشباع و عطر از نوشیدنی تهیه شده از آب خالص میوه های انگور کمتر است. هنگام فشردن میوه ، عناصر رنگی موجود در تفاله و پوست جدا می شوند، بنابراین ، نوشیدنی ثانویه نرم و سبک تر ، آبکی تر ، عطر و طعم آن کمتر خواهد شد.
نحوه تهیه شراب دوم از انواع انگور تیره در خانه
یک نوشیدنی قرمز از انواع تیره تولید می شود ، که با رنگ و عطر غنی مشخص می شود.... پس از تخمیر ، پالپ فشرده شده و در تولید یک نوشیدنی ثانویه استفاده می شود. کل راز این است که حتی پس از فشار دادن ، از 1 تا 6 درصد قند ، عناصر کمیاب مسئول فرآیند تخمیر و مقدار زیادی مواد مغذی در مغز باقی می ماند.
با افزودن آب و شکر به تفاله ، فرآیند تخمیر را فعال می کند. اگر در ابتدا قرار بود شراب ثانویه تهیه شود ، در این حالت نباید تفاله را فشار داد تا خشک شود. تفاله باقیمانده پس از چرخش اولیه برای تخمیر باید حداکثر روز اول و در حالت ایده آل بلافاصله پس از چرخش قرار داده شود تا از روند ترش سرکه جلوگیری شود. دانه ها باید در حین استخراج سالم بمانند ، در غیر این صورت دانه های خرد شده تلخی را به مزه اضافه می کنند.
هنگام پخت و پز ، از موارد زیر استفاده کنید:
- کیک فشرده - ده لیتر ؛
- آب - هفت لیتر ؛
- شکر - یک و نیم کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- عصاره ها را در ظرف تخمیر لعابی قرار دهید.
- شربت را از شکر مخلوط شده با آب سرد تهیه کنید و روی تفاله بریزید.
- ظرف باید یک سوم خالی بماند تا جایی برای تخمیر در آن وجود داشته باشد.
- مهر و موم آب بر روی گردن بطری نصب شده است. این یک لوله است که از یک انتهای آن به داخل چوب پنبه روی گردن بطری پیچیده می شود و انتهای دیگر آن در یک کوزه آب پایین می آید. در صورت عدم وجود آب بند ، می توان از دستکش استفاده کرد. لازم است آن را روی بطری بگذارید و یک انگشت را با سوزن سوراخ کنید.
- بطری با مخمر در مکانی تاریک با دمای 19 تا 27 درجه قرار می گیرد. دما باید پایدار باشد.
- بعد از دوازده ساعت ، مخمر را هم بزنید. برای این کار ، کرکره را بردارید ، محتوای بطری را با یک چوب تمیز چوبی هم بزنید.
- پوستی که روی سطح شناور است باید در مایع غوطه ور شود.
- پس از 24 ساعت ، یک سر کف روی سطح ظاهر می شود و صدای خش خش می شود. این بدان معنی است که فرآیند تخمیر آغاز شده است.
- اگر تخمیر شروع نشده یا کند است ، باید انگور مخمر یا شسته نشده اضافه کنید.
- پس از 14 روز ، هنگامی که تفاله روشن شد ، لازم است که مایع حاصل را با استفاده از گاز برای این کار صاف کنید ، فشار دهید و در بطری دیگر بریزید. این فرآیند باید کنترل شود ، زیرا استخوانهای موجود در تفاله پس از 15 روز شروع به ترشح اسید هیدروسیانیک می کنند که یک سم است.
- زمان تخمیر از زمان آماده سازی از 25 تا 55 روز است. در پایان فرآیند تخمیر ، دستکش روی گردن می افتد و رسوبی در پایین تشکیل می شود.
- شراب جوان با دقت در ظرف دیگری با استفاده از لوله ریخته می شود ، مواظب باشید تا رسوب لمس نشود. در صورت لزوم ، شکر را اضافه کرده و با ودکا یا الکل رفع کنید. برای رفع الکل ، از 5 تا 15 درصد از مقدار کل شراب را مصرف کنید. الکل ذخیره سازی را بهبود می بخشد اما طعم آن سخت تر است.
- برای پیر شدن ، بطری ها تا نواحی حاوی نوشیدنی پر می شوند تا با هوا تماس نداشته باشد. بطری ها محکم بسته شده و به مکانی تاریک با دمای 5 تا 16 درجه منتقل می شوند. برای نگهداری ، یک انبار مناسب است که در آن بطری به مدت شش ماه باقی مانده است.
- هر ده روز ، اگر رسوب وجود داشته باشد ، مایع را از طریق لوله ای در ظرف دیگر می ریزند و محکم می بندند.
- اگر رسوبی در بطری وجود نداشته باشد ، بطری شده و محکم بسته می شود.
- قلعه 10-12. می توانید آن را به مدت 2 سال ذخیره کنید.
برای جلوگیری از تشکیل کپک در شراب ، لازم است که روی تمام ظروف آماده استفاده با آب جوش ریخته شود!
طرز تهیه شراب ثانویه از تفاله انگور سفید
شراب سفید بدون افزودن تفاله در آب تخمیر می شود. پس از فشردن آب ، بسیاری از مواد مغذی و میکروارگانیسم ها در کیک باقی می مانند که به تخمیر کمک می کنند.
فرآیند تولید شراب ثانویه:
- کیک را در ظرف مینا ریخته و به نسبت 1: 1 آب اضافه کنید. جرم کیک و آب نباید بیش از 2/3 از حجم ظرف را پر کند ، به طوری که جای تخمیر وجود دارد.
- برای تخمیر ، ظرف را در یک اتاق تاریک با دمای 18-25 درجه قرار دهید. دما باید دائماً در همان سطح حفظ شود.
- تخمیر کیک 5 تا 8 روز طول می کشد. فرآیند تخمیر باید کنترل شود تا لحظه شروع تخمیر از دست نرود.
- کیک موجود در ظرف باید دائماً مخلوط شود و پوستی که به سطح آن رسیده است در آب غوطه ور شود. این کار به این منظور انجام می شود که لایه بالایی راکد نماند و شراب به سرکه شراب تبدیل نشود.
- اگر تخمیر شروع نشده یا ضعیف پیش می رود ، در این حالت ، یک مشت کشمش یا انگور شسته نشده اضافه کنید.
- هنگامی که تخمیر شروع به کمرنگ شدن می کند ، این توده فیلتر می شود ، فشرده می شود ، داخل یک بطری ریخته می شود.
- شکر را باید به میزان 1 کیلوگرم در هر 10 لیتر مخمر اضافه کنید. بعد از 7 روز به همان مقدار شکر اضافه کنید.
- روند تخمیر فعال خواهد بود ، بنابراین در این مرحله نباید کرکره نصب شود. گردن بطری باید با گاز پوشانده شده در چند لایه پوشانده شود.
- بعد از 10 روز ، باید یک دستکش پزشکی روی گردن خود ببندید و یک سوراخ را روی یک انگشت خود با سوزن سوراخ کنید. برای جلوگیری از پاره شدن دستکش هنگام تخمیر ، باید آن را با طناب یا نوار به گردن محکم کرد.
- 30 روز پس از افزودن قسمت دوم شکر به نوشیدنی ، باید آن را با احتیاط از طریق یک لوله درون بطری دیگر تخلیه کرد تا رسوب در کف آن باقی بماند.
- یک دستکش روی ظرفی که مخلوط کشیده شده قرار دهید و بگذارید تا 30 روز دیگر تخمیر شود.
- دوباره بعد از یک ماه در ظرف دیگر آبکش کرده و برای روشن شدن در دو ماه در یک اتاق تاریک بگذارید.
- در طی فرایند شفاف سازی ، طعم نوشیدنی شکل می گیرد. اگر از طعم و مزه راضی هستید ، می توانید یک روش شفاف سازی سریع را انجام دهید. برای این کار محصول را در بطری های پلاستیکی ریخته و در اتاقی با دمای کمی بالاتر از -5 درجه قرار می دهند. در این دما ، شراب به سرعت روشن می شود و رسوبی در پایین آن تشکیل می شود.
نمی توانید شراب را یخ بزنید!
با استفاده از این تکنیک ، می توان یک شراب ثانویه معطر ، با طعم دلپذیر تهیه کرد که از نظر ویژگی های چشایی از شراب اصلی که از آب میوه در خانه تهیه می شود ، دست کم ندارد. خود را با چنین نوشیدنی دلپذیر یا حتی تنتور پذیرا کنید!