هر ساله پرورش دهندگان انواع جدیدی از محصولات توت را ارائه می دهند. به لطف فناوری های مدرن ، م institسسات علمی انواع گیاهانی را ایجاد می کنند که در برابر بیماری ها ، آفات یا یخ زدگی مقاوم هستند و همچنین طعم میوه های آنها را بهبود می بخشد.
اما انواع مختلفی وجود دارد که از زمان و رقابت هیبریدهای جدید پا نمی ترسند. نسل باغبانان تغییر می کند و آنها همچنان محبوبیت خود را حفظ می کنند. یکی از این انواع انگور سیاه انگور سیاه نگوس است که حدود 100 سال در کشور ما رواج داشته است.
تاریخچه تولید نژاد Black Negus
Gooseberry Black Negus که توسط موسسه تحقیقاتی همه روسی باغبانی به نام پرورش داده شده است. میچورینا I.V. در دهه 20 قرن گذشته اما ، قبل از صحبت در مورد ایجاد آن ، بیایید به تاریخچه منشأ انگور فرنگی خانگی بپردازیم.
در قرون وسطی ، انگور فرنگی در میان باغبانان انگلیسی بسیار محبوب بود. بیش از هزار نوع گیاه توسط پرورش دهندگان انگلیسی پرورش داده شده است. آنها از نظر طعم و رنگ توت متفاوت بودند ، اندازه برخی از آنها با تخم مرغ قابل مقایسه بود. اما این وسعت زمانی پایان یافت که در اواسط قرن نوزدهم ، انواع انگور فرنگی انگور از آمریکا به اروپا آمدند.
زیرا همراه با آنها ، یک بیماری مخرب برای گیاه - کپک پودری - به باغ های اروپا نفوذ کرد. در نتیجه ، به معنای واقعی کلمه چند سال بعد ، تقریباً همه مزارع انگور فرنگی در انگلیس نابود شدند. بسیاری از گونه های اروپایی از بین رفتند و انواع آمریکایی از نظر طعم به طور قابل توجهی پایین تر از آنها بودند. تنها راه نجات از این وضعیت تصمیم برای شروع آزمایشات عبور از ارقام آمریکایی مقاوم در برابر کپک پودری با انواع اروپایی بود که دارای طعم عالی هستند.
مبتکر هیبریداسیون گیاهانی که در مناطق دور از یکدیگر رشد می کنند I.V. میچورین در موسسه خود ، او چنین هیبریدهای زیادی را پرورش داد و انواع Black Negus یکی از موفق ترین ها محسوب می شود. برای ایجاد آن ، انگور فرنگی Krasilny ، که یک گونه گیاهی وحشی آمریکایی است ، و رقم اروپایی "Anibut" عبور داده شد.
میچورین قصد داشت از این هیبرید بین گونه ای فقط به عنوان یک محصول نیمه تمام تولیدی استفاده کند تا انواع دیگر آن را مقاوم به کپک پودر بر اساس آن تولید کند. اما ، به طور غیر منتظره برای همه ، Black Negus محبوبیت پیدا کرد و شروع به گیاهانی تمام عیار کرد. تقریباً یک قرن از آن زمان می گذرد و این رقم هنوز در باغ های آماتور پرورش می یابد.
خصوصیات تنوع
Gooseberry Black Negus بوته ای قدرتمند با ارتفاع 1.5 تا 2 متر است و دارای شاخه های ضخیم ، محکم ، پوشیده از خار و شاخه های بلند قوسی شکل است که از کناره ها و بالا رشد می کند. شاخ و برگ گیاه بزرگ ، سبز روشن ، دارای لبه است. خارها بلند ، تیز ، در دو ، سه و تک قرار دارند.
توت ها گلابی شکل هستند ، یک دمگل دم کشیده و یک آرایش جفت یا تک دارند. از ویژگی های بارز این نوع ، رنگ میوه است - آنها مایل به آبی مایل به آبی ، براق و سطح صاف ، بدون بلوغ هستند. تفاله توت از رنگ قرمز روشن متضاد برخوردار است.
اندازه میوه ها کوچک است ، طول آنها از 2-2.5 سانتی متر بیشتر نیست پوست نازک است ، اما حتی در هوای خشک نیز ترک نمی خورد. آنها به خوبی به بوته ها می چسبند ، خرد نمی شوند. آنها طعم ترش و شیرینی دارند که در آن ترشی غالب است و عطر و بویی درخشان ، مخصوص گیاه است.
منفی سیاه یک دوره متوسط رسیدن دارد که از دهه سوم جولای شروع می شود.
وی به دلیل مزایای زیر در بین باغبانان محبوبیت یافت:
- طعم دسر (4.7 امتیاز) و یک ترکیب ویتامین غنی از توت ها. از توت Black Negus به دلیل رنگ روشن آنها به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. آنها از نظر طعم و اشباع رنگ ، کمپوت ها ، شراب ها ، مواد نگهدارنده و مربا را بسیار عالی می سازند. مقدار کمی انگور فرنگی نیز می تواند به کمپوت های دیگر توت ها اضافه شود تا رنگ یاقوتی زیبایی بدست آورند.
- مقاومت زمستانی. این نوع کاملاً هوای سرد زمستان و یخبندان های غیر منتظره بهاری را تحمل می کند ، بنابراین برای تولید مثل در تمام مناطق روسیه مناسب است.
- باردهی منظم. از 2-4 سالگی ، Black Negus هر ساله به طور ثابت میوه می دهد.
- بهره وری بالا تا 7 کیلوگرم توت از یک بوته بزرگسال قابل برداشت است.
- قابلیت حمل و نقل به اندازه کافی خوب ، که 20-25 روز است.
- مقاومت در برابر بیماری در واقع تحت تأثیر کپک پودری ، زنگ زدگی و سایر عفونت های قارچی قرار نمی گیرد.
تنها اشکال این انواع خارهای بزرگ و تیز آن خواهد بود.، که برداشت محصول را بسیار دشوار می کند.
وجود خارهای بلند را می توان با استفاده از پرچین های انگور فرنگی به عنوان پرچین به سود شما تبدیل کرد. هنگامی که به اندازه کافی رشد کرد ، یک دیوار خاردار غیر قابل عبور خواهد بود.
بنابراین ، رقم Black Negus مزایای زیادی دارد و عملا فاقد معایب است. مانند هر فرهنگ باغی ، این میوه در درجه اول به دلیل میوه های خوشمزه و سالم مورد توجه قرار می گیرد. بنابراین ، بگذارید با جزئیات بیشتری ارزش غذایی آنها ، اثر درمانی را که می توانند بر روی بدن داشته باشند و همچنین موارد منع مصرف احتمالی را در نظر بگیریم.
فواید انگور فرنگی سیاه و موارد منع مصرف آن
انگور فرنگی غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. اعتقاد بر این است که هرچه رنگ میوه تیره باشد ، ارزش سلامتی آن بیشتر است. بنابراین ، عناصر مغذی انگور سیاه 4-3 برابر بیشتر از خویشاوندان سبز و سفید آن وجود دارد.
توت سیاه نگوس دارای خواص درمانی زیر است:
- آنها به دلیل محتوای بالای ویتامین C در مبارزه با عفونت های ویروسی کمک می کنند. بیشتر اسید اسکوربیک در پوسته اسیدی توت ها متمرکز شده است.
- آنها عملکرد طبیعی سیستم عصبی را بهبود می بخشند ، که با وجود ویتامین های گروه B و عناصر کمیاب مانند کلسیم ، منگنز ، پتاسیم ، ید ، آهن ، روی و مس تسهیل می شود.
- رگ های خونی را با ویتامین های P و C بهبود بخشید و پتاسیم و منیزیم از سلامت قلب مراقبت می کنند.
- به لطف ویتامین A ، تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست و عملکرد بینایی دارند.
- به دلیل محتوای فولات بالا برای استفاده در دوران بارداری توصیه می شود، بدون آن توسعه کامل داخل رحمی غیرممکن است.
- مقدار زیادی از مواد پکتین عملکرد دستگاه گوارش را عادی کرده و به دفع سموم از بدن کمک می کند.
- آنتوسیانین موجود در میوه به پاکسازی عروق خونی از کلسترول ، عادی سازی فشار خون و جلوگیری از ظهور پلاک های تصلب شرایین کمک می کند.
- محتوای بالای آهن (800 میلی گرم در هر 100 گرم) میوه را به درمانی موثر برای کم خونی تبدیل می کند.
- توت سیاه انگور سیاه با خیال راحت می تواند در رژیم غذایی بیماران دیابتی گنجانده شود ، زیرا حاوی حداقل مقدار کربوهیدرات است ، اما در عین حال قادر به تأمین ویتامین و فیبر در بدن است.
با وجود تمام مزایای انگور فرنگی سیاه ، تعدادی از موارد منع مصرف آن وجود دارد:
- با توجه به مقدار زیادی ویتامین C ، افرادی که تمایل به واکنش های آلرژیک دارند باید مراقب انگور فرنگی باشند. به همین دلیل ، توت برای مادران شیرده توصیه نمی شود.
- محتوای اسید بالا می تواند باعث تشدید بیماری های دستگاه گوارش شود. برای افرادی که این مشکل را دارند بهتر است توت ها را تحت عملیات حرارتی قرار دهند.
- توت فرنگی های انگور فرنگی را با محصولات لبنی مخلوط نکنید ؛ آنها دارای اثر ملین شدیدی هستند و اسهال را تحریک می کنند.
ما اثر درمانی و موارد منع مصرف را کشف کردیم ، سپس ما نحوه استفاده از توت انگور فرنگی را در پخت و پز بررسی خواهیم کرد.
محبوب ترین دستور العمل های انگور فرنگی سیاه
هنگام تهیه جاهای خالی از انگور فرنگی سیاه ، مهم است که تا آنجا که ممکن است از خواص مفید توت حفظ شود. و ، همانطور که می دانید ، تمام ویتامین ها در طی عملیات حرارتی از بین می روند. بنابراین ، با ارزش ترین گزینه برای تهیه دسر تهیه شده از توت ، تهیه مربای سرد است.
مربای سرد انگور فرنگی و نارنجی.
چنین مربا بدون عملیات حرارتی تهیه می شود ، که به شما امکان می دهد تا سودمندی توت ها را حفظ کنید. در فصل سرماخوردگی ، چنین ظرافتی به شما کمک می کند تا به سرعت با عفونت کنار بیایید و با استفاده منظم ، باعث افزایش ایمنی می شود. برای تهیه آن ، 1 کیلوگرم میوه Black Negus ، 500 گرم شکر و 1 پرتقال مصرف کنید.
تفاله انگور فرنگی سیاه به خودی خود به اندازه کافی شیرین است ، بنابراین هنگام تهیه مربا لازم نیست مانند اکثر توت های دیگر توت و شکر را به نسبت مساوی مصرف کنید.
روش ساخت مربا شامل مراحل زیر است:
- میوه های انگور فرنگی را بشویید ، ساقه ها و برگ ها را پوست بگیرید.
- توت ها را روی حوله خشک کنید ؛
- پرتقال را بدون لایه برداری بشویید.
- انگور فرنگی و پرتقال را با ذرت خرد کنید.
- جرم حاصل را با شکر مخلوط کنید.
مربای سرد به پایان رسیده را در شیشه های استریل مرتب کرده و در یخچال قرار دهید.
شراب تهیه شده از انگور فرنگی از محبوبیت کمتری برخوردار نیست و به هیچ وجه از نظر طعم و عطر از نوشیدنی تهیه شده از انگور کمتر نیست.
شراب انگور فرنگی خانگی.
برای تهیه آن به 1 کیلوگرم انگور فرنگی ، 2 لیوان شکر ، 1 لیتر آب نیاز دارید.
توت ها برای شراب شسته نمی شوند ، بنابراین باید تا حد امکان با دقت از بوته جمع آوری شود تا در زمین آلوده نشوند.
تهیه شراب خانگی شامل مراحل زیر است:
- توت ها را با برداشتن ساقه ها مرتب کنید.
- انگور فرنگی را کاملاً له کنید.
- شکر و شربت آب را بجوشانید و در یخچال قرار دهید.
- تفاله و آب انگور فرنگی که در هنگام له شدن تشکیل شده است را درون یک ظرف شیشه ای بریزید. شربت قند را بریزید.
- با کاردک چوبی هم بزنید ، ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار دهید. بهتر است ظرف را در یک حوضچه نصب کنید ، زیرا انگور فرنگی به شدت تخمیر می شود و ممکن است برخی از محتویات آن بیرون بیاید.
- یک هفته بعد ، یک تفاله روی سطح تشکیل می شود که باید با کاردک چوبی برداشته شود.
- مایع را در یک ظرف تمیز آب بندی شده بریزید و تا 2 ماه آینده در یک مکان گرم نگهداری کنید.
- پس از پایان فرآیند تخمیر ، که با کمک آب بند در مورد آن یاد خواهید گرفت ، شراب جوان را فیلتر کرده و در ظرف های مناسب بریزید.
- بطری ها را در جای خنک قرار دهید تا 6 هفته دیگر کاملاً بالغ شوند.
این شراب انگور فرنگی معطر تزئینی شایسته برای میز جشن شما خواهد بود.
اگر بسیاری در مورد مربا ، شراب و کمپوت انگور فرنگی شنیده باشند و آنها با استفاده از همان فن آوری محصولات مشابه توت های دیگر تهیه شده باشند ، افراد کمی در مورد سس تند تهیه شده از توت های Black Negus اطلاعات دارند. این سس می تواند به غذاهای گوشتی و غذاهای حبوبات و سبزیجات دلخواه اضافه کند.
سس انگور سیاه
برای تهیه آن ، برای 1 کیلوگرم میوه انگور فرنگی شما نیاز دارید:
- 400 گرم پیاز قرمز ؛
- 1 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 60 میلی لیتر آب ؛
- 170 گرم شکر ، ترجیحاً قهوه ای ؛
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
- 2 قاشق چایخوری ادویه کاری؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
- 70 گرم کشمش ؛
- 4 قاشق چایخوری نمک.
پخت و پز شامل مراحل زیر است:
- بقایای انگور فرنگی را بشویید و پاک کنید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کرده و به مدت 20 دقیقه در مخلوط روغن نباتی و آب بجوشانید.
- توت ، شکر و نمک را به آنها اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
- کشمش ، ادویه و سرکه را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بیشتر بپزید ، تا زمانی که انگور فرنگی غلیظ بپزد و مخلوط غلیظ شود.
سس تمام شده در شیشه های استریل شده ریخته می شود. برای سازگاری ظریف تر ، می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید ، فقط بعد از آن لازم است کمی قبل از پر کردن در شیشه ها ، آن را کمی گرم کنید.
انگور فرنگی سیاه نه تنها می تواند بدن شما را با مواد مفید تغذیه کند و به مبارزه با بیماری ها کمک کند بلکه با دستور العمل های خوشمزه و غیرمعمول منوی شما را متنوع می کند. تصادفی نیست که Black Negus مدت طولانی است که موقعیت پیشرو خود را در برابر انواع جدید انگور فرنگی از دست نداده است.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY